Japanisch · Snack
Mitarashi Dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Weiche, zähe Reisklößchen auf Spießen, leicht angeröstet und anschließend mit einer glänzenden, süß-salzigen Sojaglasur überzogen. Diese Variante kommt mit etwas weniger Zucker aus und behält trotzdem den klassischen Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 90% · Fett 3% · Eiweiß 7%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2/3 Tasse100 gKlebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
- 1/3 Tasse50 gNormales Reismehl (Joshinko)
- 1/2 Tasse plus 1 EL130 gWarmes Wasser für den Teig
- etwa 10 Tassen2.500 gWasser zum Kochen und Abkühlen
- 2 EL32 gSojasauce
- 2 EL25 gZucker
- 1 EL18 gMirin
- 1/3 Tasse80 gWasser für die Glasur
- 1 EL9 gKartoffelstärke
Zubereitung
- 1
4 Bambusspieße in Wasser einweichen, während du den Teig zubereitest.
- 2
Klebreismehl und normales Reismehl in einer Schüssel vermischen.
- 3
Das warme Teigwasser nach und nach zugeben und kneten, bis der Teig glatt ist und sich so weich wie ein Ohrläppchen anfühlt.
- 4
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel rollen.
- 5
Etwa 2 Liter des Kochwassers in einem großen Topf zum Kochen bringen und eine Schüssel mit dem Rest als kaltem Wasser füllen.
- 6
Die Kugeln ins kochende Wasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben.
- 7
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2 bis 3 Minuten garen, bis sie durch sind.
- 8
Die Klößchen herausheben, 1 Minute im kalten Wasser abkühlen lassen und dann gut abtropfen lassen.
- 9
Jeweils 3 Klößchen auf einen Spieß stecken.
- 10
In einem kleinen Topf Sojasauce, Zucker, Mirin, Glasurwasser und Kartoffelstärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- 11
Die Glasur bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie dick und glänzend ist, dann vom Herd nehmen.
- 12
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 13
Die Spieße pro Seite 2 bis 3 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und ein paar dunkle Röststellen haben.
- 14
Die warme Glasur mit einem Pinsel oder Löffel über die Klößchen geben und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce glutenfrei gekennzeichnetes Tamari und ein glutenfrei gekennzeichnetes Mirin verwenden.
- Zum Andicken der Glasur statt Kartoffelstärke die gleiche Menge Maisstärke verwenden.
- Falls du kein Joshinko findest, nur Klebreismehl verwenden (insgesamt 1 Tasse) – so werden die Klößchen weicher und dehnbarer.
- Den Zucker durch hellen braunen Zucker ersetzen, das ergibt eine kräftigere, karamelligere Glasur.
Aufbewahrung
Dango schmecken frisch am besten, denn im Kühlschrank werden die Klößchen hart und trocken. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter kühlen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Zum Weichmachen kurz köcheln lassen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Glasierte Dango nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Glasur lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend mit einem Schuss Wasser unter Rühren sanft erwärmen. Die Klößchen erst kurz vor dem Servieren kochen und rösten, damit sie schön zäh-weich bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSoja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (736 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 171 kcal | 23 kcal |
| Eiweiß | 3,1 g | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 38,8 g | 5,3 g |
| davon Zucker | 7,5 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,1 g |
| Fett | 0,5 g | 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0 g |
| Natrium | 482 mg | 65 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
