Japonesa · Bocadillo
Mitarashi dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Bolitas de arroz de textura elástica ensartadas en brochetas, tostadas hasta quedar ligeramente chamuscadas y bañadas en un brillante glaseado de soja dulce y salado. Esta versión lleva algo menos de azúcar sin perder el sabor clásico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 90% · Grasas 3% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2/3 taza100 gHarina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
- 1/3 taza50 gHarina de arroz normal (joshinko)
- 1/2 taza más 1 cda130 gAgua tibia para la masa
- unas 10 tazas2500 gAgua para hervir y enfriar
- 2 cdas32 gSalsa de soja
- 2 cdas25 gAzúcar
- 1 cda18 gMirin
- 1/3 taza80 gAgua para el glaseado
- 1 cda9 gFécula de patata
Pasos
- 1
Pon en remojo 4 brochetas de bambú mientras preparas la masa.
- 2
Mezcla en un bol la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz normal.
- 3
Añade poco a poco el agua tibia de la masa y amasa hasta que quede lisa y tan suave como el lóbulo de una oreja.
- 4
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma con cada una una bolita lisa.
- 5
Lleva a ebullición unos 2 litros del agua en una olla grande y llena un bol con el resto de agua fría.
- 6
Echa las bolitas en el agua hirviendo y remueve con suavidad para que no se peguen.
- 7
Cuando floten, cuécelas 2 o 3 minutos más hasta que estén hechas por dentro.
- 8
Pasa los dango al agua fría para que se enfríen 1 minuto y escúrrelos bien.
- 9
Ensarta 3 dango en cada brocheta.
- 10
En un cazo pequeño, bate la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el agua del glaseado y la fécula de patata hasta que no queden grumos.
- 11
Cocina el glaseado a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante 2 o 3 minutos hasta que espese y brille, y retíralo del fuego.
- 12
Calienta una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio-alto.
- 13
Tuesta las brochetas 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente y tengan algunas zonas chamuscadas.
- 14
Pinta o cubre con una cuchara los dango con el glaseado caliente y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y un mirin etiquetado como sin gluten.
- Usa maicena en lugar de fécula de patata para espesar el glaseado, en la misma cantidad.
- Si no encuentras joshinko, usa solo harina de arroz glutinoso (1 taza en total) para unas bolitas más blandas y elásticas.
- Cambia el azúcar blanco por azúcar moreno claro para un glaseado más intenso y acaramelado.
Conservación
Los dango están mejor recién hechos, ya que las bolitas se endurecen y se secan en la nevera. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 1 o 2 días. Para ablandarlos, hiérvelos brevemente a fuego suave o caliéntalos en el microondas hasta que estén humeantes. No congeles los dango glaseados.
Preparación previa
Prepara el glaseado hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera; luego recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua sin dejar de remover. Hierve y tuesta las bolitas justo antes de servir para que tengan la mejor textura masticable.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (736 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 171 kcal | 23 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 0,4 g |
| Carbohidratos | 38,8 g | 5,3 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g | 1 g |
| Fibra | 0,4 g | 0,1 g |
| Grasas | 0,5 g | 0,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g | 0 g |
| Sodio | 482 mg | 65 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
