Japoneză · Gustare
Mitarashi Dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Găluște elastice din orez, înșirate pe frigărui, rumenite până capătă ușoare urme de ars, apoi glazurate cu un sos lucios de soia, dulce-sărat. Această variantă folosește puțin mai puțin zahăr, păstrând gustul clasic.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 90% · Grăsimi 3% · Proteine 7%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2/3 cană100 gFăină de orez glutinos (shiratamako sau mochiko)
- 1/3 cană50 gFăină de orez obișnuită (joshinko)
- 1/2 cană plus 1 lingură130 gApă caldă pentru aluat
- aproximativ 10 căni2.500 gApă pentru fiert și răcit
- 2 linguri32 gSos de soia
- 2 linguri25 gZahăr tos
- 1 lingură18 gMirin
- 1/3 cană80 gApă pentru glazură
- 1 lingură9 gAmidon din cartofi
Mod de preparare
- 1
Pune 4 frigărui de bambus la înmuiat în apă cât timp pregătești aluatul.
- 2
Amestecă într-un bol făina de orez glutinos cu făina de orez obișnuită.
- 3
Adaugă treptat apa caldă pentru aluat și frământă până când aluatul devine neted și moale ca lobul urechii.
- 4
Împarte aluatul în 12 bucăți egale și modelează fiecare într-o bilă netedă.
- 5
Adu la fierbere aproximativ 2 litri din apa de fiert într-o oală mare, iar restul pune-l într-un bol, ca apă rece.
- 6
Pune bilele în apa clocotită și amestecă ușor ca să nu se lipească.
- 7
După ce ies la suprafață, mai fierbe-le 2–3 minute, până sunt făcute complet.
- 8
Scoate găluștele în apa rece și lasă-le să se răcească 1 minut, apoi scurge-le bine.
- 9
Înșiră câte 3 găluște pe fiecare frigăruie.
- 10
Într-o crăticioară, amestecă sosul de soia, zahărul, mirinul, apa pentru glazură și amidonul până nu mai rămân cocoloașe.
- 11
Gătește glazura la foc mediu-mic, amestecând continuu, 2–3 minute, până se îngroașă și devine lucioasă, apoi ia-o de pe foc.
- 12
Încinge o tigaie antiaderentă uscată la foc mediu-mare.
- 13
Rumenește frigăruile 2–3 minute pe fiecare parte, până se auresc ușor și au câteva pete arse.
- 14
Unge găluștele cu glazura caldă, cu pensula sau cu lingura, și servește imediat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia și un mirin etichetat fără gluten.
- Folosește amidon de porumb în loc de amidon din cartofi pentru a îngroșa glazura, în aceeași cantitate.
- Dacă nu găsești joshinko, folosește doar făină de orez glutinos (1 cană în total) pentru găluște mai moi și mai elastice.
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr brun deschis pentru o glazură mai intensă, cu gust mai apropiat de caramel.
Păstrare
Dango sunt cele mai bune proaspete, deoarece găluștele se întăresc și se usucă la rece. Dacă rămân, pune-le la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore și consumă-le în 1–2 zile, înmuindu-le prin fierbere scurtă sau la microunde până se încing bine; nu congela dango glazurate.
Pregătire în avans
Pregătește glazura cu până la 3 zile înainte și păstreaz-o acoperită la frigider, apoi reîncălzește-o ușor cu puțină apă, amestecând. Fierbe și rumenește găluștele chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură elastică.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mitarashi Dango cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoia
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (736 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 171 kcal | 23 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 0,4 g |
| Carbohidrați | 38,8 g | 5,3 g |
| din care zaharuri | 7,5 g | 1 g |
| Fibre | 0,4 g | 0,1 g |
| Grăsimi | 0,5 g | 0,1 g |
| din care saturate | 0,1 g | 0 g |
| Sodiu | 482 mg | 65 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
