Japonaise · Collation
Mitarashi dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Des boulettes de riz moelleuses enfilées sur des brochettes, grillées jusqu'à être légèrement caramélisées, puis nappées d'un glaçage brillant sucré-salé à la sauce soja. Cette version contient un peu moins de sucre tout en gardant la saveur classique.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 90% · Lipides 3% · Protéines 7%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2/3 tasse100 gFarine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 1/3 tasse50 gFarine de riz ordinaire (joshinko)
- 1/2 tasse plus 1 c. à soupe130 gEau tiède pour la pâte
- environ 10 tasses2 500 gEau pour la cuisson et le refroidissement
- 2 c. à soupe32 gSauce soja
- 2 c. à soupe25 gSucre en poudre
- 1 c. à soupe18 gMirin
- 1/3 tasse80 gEau pour le glaçage
- 1 c. à soupe9 gFécule de pomme de terre
Étapes
- 1
Faites tremper 4 brochettes en bambou dans l'eau pendant la préparation de la pâte.
- 2
Mélangez la farine de riz gluant et la farine de riz ordinaire dans un saladier.
- 3
Ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'un lobe d'oreille.
- 4
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse.
- 5
Portez environ 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et remplissez un saladier avec le reste d'eau froide.
- 6
Plongez les boules dans l'eau bouillante et remuez délicatement pour qu'elles n'attachent pas.
- 7
Dès qu'elles remontent à la surface, laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
- 8
Transférez les boulettes dans l'eau froide pendant 1 minute, puis égouttez-les bien.
- 9
Enfilez 3 boulettes sur chaque brochette.
- 10
Dans une petite casserole, fouettez la sauce soja, le sucre, le mirin, l'eau du glaçage et la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- 11
Faites cuire le glaçage à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant, puis retirez-le du feu.
- 12
Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec à feu moyen-vif.
- 13
Faites griller les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées avec quelques points grillés.
- 14
Badigeonnez ou nappez les boulettes de glaçage chaud et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari certifié sans gluten et utilisez un mirin certifié sans gluten.
- Pour épaissir le glaçage, remplacez la fécule de pomme de terre par la même quantité de fécule de maïs.
- Si vous ne trouvez pas de joshinko, utilisez uniquement de la farine de riz gluant (1 tasse au total) : les boulettes seront plus moelleuses et plus élastiques.
- Remplacez le sucre en poudre par de la cassonade claire pour un glaçage plus profond, aux notes de caramel.
Conservation
Les dango se dégustent de préférence tout juste préparés, car les boulettes durcissent et se dessèchent au réfrigérateur. S'il vous en reste, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours, en les ramollissant quelques instants dans de l'eau frémissante ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Évitez de congeler les dango glacés.
À préparer à l'avance
Préparez le glaçage jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avec un filet d'eau en remuant. Faites cuire et griller les boulettes juste avant de servir pour une texture moelleuse et élastique idéale.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSoja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (736 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 171 kcal | 23 kcal |
| Protéines | 3,1 g | 0,4 g |
| Glucides | 38,8 g | 5,3 g |
| dont sucres | 7,5 g | 1 g |
| Fibres | 0,4 g | 0,1 g |
| Lipides | 0,5 g | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g | 0 g |
| Sodium | 482 mg | 65 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
