Japonesa · Lanche
Mitarashi dango
みたらし団子 (Mitarashi Dango)
Bolinhos de arroz macios e elásticos em espetinhos, tostados até ficarem levemente chamuscados e depois cobertos com uma calda brilhante de shoyu, doce e salgada. Esta versão leva um pouco menos de açúcar, mas mantém o sabor clássico.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 90% · Gorduras 3% · Proteínas 7%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2/3 de xícara100 gFarinha de arroz glutinoso (shiratamako ou mochiko)
- 1/3 de xícara50 gFarinha de arroz comum (joshinko)
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa130 gÁgua morna para a massa
- cerca de 10 xícaras2.500 gÁgua para cozinhar e resfriar
- 2 colheres de sopa32 gShoyu
- 2 colheres de sopa25 gAçúcar refinado
- 1 colher de sopa18 gMirin
- 1/3 de xícara80 gÁgua para a calda
- 1 colher de sopa9 gFécula de batata
Modo de preparo
- 1
Deixe 4 espetos de bambu de molho na água enquanto prepara a massa.
- 2
Misture a farinha de arroz glutinoso e a farinha de arroz comum em uma tigela.
- 3
Acrescente a água morna da massa aos poucos, sovando até a massa ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha.
- 4
Divida a massa em 12 partes iguais e enrole cada uma em uma bolinha lisa.
- 5
Leve cerca de 2 litros da água de cozimento para ferver em uma panela grande e encha uma tigela com o restante, como água fria.
- 6
Coloque as bolinhas na água fervente e mexa delicadamente para que não grudem.
- 7
Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até ficarem cozidas por dentro.
- 8
Transfira os bolinhos para a água fria por 1 minuto e depois escorra bem.
- 9
Coloque 3 bolinhos em cada espeto.
- 10
Em uma panelinha, bata o shoyu, o açúcar, o mirin, a água da calda e a fécula de batata até não restarem grumos.
- 11
Cozinhe a calda em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até engrossar e ficar brilhante, e então retire do fogo.
- 12
Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio-alto.
- 13
Toste os espetinhos por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem levemente com algumas partes chamuscadas.
- 14
Pincele ou regue os bolinhos com a calda morna e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação “sem glúten” no lugar do shoyu e um mirin também sem glúten.
- Use amido de milho no lugar da fécula de batata para engrossar a calda, na mesma quantidade.
- Se não encontrar joshinko, use só farinha de arroz glutinoso (1 xícara no total) para bolinhos mais macios e elásticos.
- Troque o açúcar refinado por açúcar mascavo claro para uma calda mais intensa, com sabor de caramelo.
Armazenamento
O dango fica melhor se comido na hora, pois os bolinhos endurecem e ressecam na geladeira. Se sobrar, guarde em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 1 a 2 dias. Para amaciar, ferva rapidamente ou aqueça no micro-ondas até ficarem bem quentes, soltando vapor. Evite congelar dango com calda.
Preparo antecipado
Prepare a calda com até 3 dias de antecedência e guarde tampada na geladeira; depois, reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água, mexendo sempre. Cozinhe e toste os bolinhos só na hora de servir, para que fiquem com a melhor textura macia e elástica.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (736 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 171 kcal | 23 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 0,4 g |
| Carboidratos | 38,8 g | 5,3 g |
| dos quais açúcares | 7,5 g | 1 g |
| Fibras | 0,4 g | 0,1 g |
| Gorduras | 0,5 g | 0,1 g |
| das quais saturadas | 0,1 g | 0 g |
| Sódio | 482 mg | 65 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
