Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa · Đồ ăn nhẹ
Pesarattu (Bánh dosa đậu xanh)
పెసరట్టు
Bánh crepe mỏng, giòn kiểu Andhra làm từ đậu xanh nguyên vỏ ngâm mềm, xay cùng gừng, ớt xanh và thì là Ai Cập, rồi rắc hành tây tím và ngò. Bánh giàu đạm, không cần ủ lên men và chỉ cần một lớp dầu mỏng khi chiên.
- Sơ chế
- 255 phút
- Nấu
- 35 phút
- Tổng
- 290 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 66% · Chất béo 12% · Protein 22%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc200 gđậu xanh nguyên vỏ
- 2 muỗng canh25 ggạo lứt
- 3 cốc710 gnước để ngâm
- 3/4 cốc180 gnước để xay
- 1 khúc 1 inch (khoảng 1 muỗng canh)15 ggừng tươi, gọt vỏ và băm nhỏ
- 2 quả nhỏ10 gớt xanh
- 1 muỗng cà phêhạt thì là Ai Cập (cumin)
- 3/4 muỗng cà phê5 gmuối
- 1 củ vừa110 ghành tây tím, băm nhỏ
- 1/4 cốcngò (rau mùi), cắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê9 gdầu ăn
Các bước
- 1
Vo đậu xanh và gạo lứt cùng nhau cho đến khi nước trong.
- 2
Đổ nước ngâm ngập đậu và gạo, ngâm 4 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- 3
Chắt ráo đậu và gạo, bỏ nước ngâm.
- 4
Cho đậu và gạo đã ráo vào máy xay cùng gừng, ớt xanh, hạt thì là và muối.
- 5
Thêm khoảng một nửa lượng nước xay rồi xay, đổ dần phần nước còn lại cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, lỏng như bột bánh kếp mỏng.
- 6
Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang trên lửa vừa lớn, dùng khăn giấy thấm vài giọt dầu lau đều mặt chảo.
- 7
Đổ một vá bột vào giữa chảo rồi nhanh tay xoay tròn tráng bột ra ngoài thành bánh mỏng.
- 8
Rắc khoảng 1 muỗng canh hành và một nhúm ngò lên mặt bánh, dùng vá ấn nhẹ.
- 9
Rưới khoảng 1/4 muỗng cà phê dầu quanh mép bánh.
- 10
Chiên 2 đến 3 phút cho đến khi mặt dưới vàng và mép bánh bong lên.
- 11
Lật bánh, chiên thêm 1 phút cho hành mềm, rồi gấp lại và dùng nóng.
- 12
Làm tương tự với phần bột, hành và ngò còn lại để được khoảng 8 bánh pesarattu, lau chảo bằng dầu giữa mỗi lần.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng đậu xanh tách vỏ (đậu vàng) thay cho đậu xanh nguyên vỏ để bánh có màu nhạt hơn, mềm hơn một chút và dễ xay hơn.
- Thay gạo lứt bằng gạo trắng, hoặc khuấy 2 muỗng canh bột gạo vào bột bánh nếu nhà bạn sẵn có.
- Bỏ ớt xanh và thay bằng một nhúm tiêu đen để có phiên bản dịu hơn mà trẻ em có thể thích.
- Thay hành tây tím bằng cà rốt bào hoặc rau chân vịt (cải bó xôi) thái nhỏ để rắc lên trên, thêm nhiều rau hơn.
Bảo quản
Pesarattu ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng, vì để lâu bánh sẽ mất độ giòn; bánh chín còn thừa nên cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, giữ được 3 đến 4 ngày, hâm lại trên chảo tawa nóng đến khi nóng bốc hơi. Bột thừa đậy kín để tủ lạnh được khoảng 1 đến 2 ngày và không nên cấp đông.
Chuẩn bị trước
Ngâm đậu và gạo qua đêm trong tủ lạnh, hoặc xay bột trước tối đa một ngày rồi đậy kín để tủ lạnh, khuấy đều và thêm chút nước cho loãng trước khi đổ bánh. Thái hành và cắt ngò trước vài giờ rồi để lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Pesarattu (Bánh dosa đậu xanh) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (317 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 233 kcal | 74 kcal |
| Protein | 13 g | 4,1 g |
| Carbohydrate | 39,8 g | 12,6 g |
| trong đó đường | 4,7 g | 1,5 g |
| Chất xơ | 9 g | 2,8 g |
| Chất béo | 3,2 g | 1 g |
| trong đó bão hòa | 0,4 g | 0,1 g |
| Natri | 449 mg | 142 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
