Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Pesarattu (dosa van groene mungbonen)
పెసరట్టు
Dunne, knapperige pannenkoekjes uit Andhra Pradesh van geweekte hele groene mungbonen, gemalen met gember, groene peper en komijn en bestrooid met ui en koriander. Ze zitten vol eiwit, hoeven niet te fermenteren en worden gebakken met slechts een dun laagje olie.
- Voorbereiding
- 255 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 290 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 66% · Vet 12% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 cup200 ghele groene mungbonen (moong dal)
- 2 el25 gzilvervliesrijst
- 3 cups710 gwater om te weken
- 3/4 cup180 gwater om te malen
- stukje van 1 inch (ca. 1 el)15 gverse gember, geschild en fijngehakt
- 2 kleine10 ggroene pepers
- 1 tlkomijnzaad
- 3/4 tl5 gzout
- 1 middelgrote110 grode ui, fijngesnipperd
- 1/4 cupverse koriander, gehakt
- 2 tl9 gplantaardige olie
Bereidingswijze
- 1
Spoel de mungbonen en de zilvervliesrijst samen af tot het water helder blijft.
- 2
Zet ze onder met het weekwater en laat ze 4 uur weken, of een nacht in de koelkast.
- 3
Giet de bonen en rijst af en gooi het weekwater weg.
- 4
Doe de uitgelekte bonen en rijst in een blender met de gember, groene pepers, het komijnzaad en het zout.
- 5
Voeg ongeveer de helft van het maalwater toe en mix, terwijl je de rest beetje bij beetje toevoegt, tot een glad, gietbaar beslag zoals dun pannenkoekbeslag.
- 6
Verhit een tawa met antiaanbaklaag of van gietijzer op middelhoog vuur en veeg hem in met een paar druppels olie op keukenpapier.
- 7
Giet een pollepel beslag in het midden en verspreid het snel in cirkels naar buiten tot een dunne pannenkoek.
- 8
Strooi er ongeveer 1 eetlepel ui en een snufje koriander over en druk dit licht aan met de pollepel.
- 9
Druppel ongeveer 1/4 theelepel olie langs de randen.
- 10
Bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant goudbruin is en de randen loskomen.
- 11
Draai om en bak nog 1 minuut zodat de ui zacht wordt, vouw dubbel en serveer warm.
- 12
Herhaal met de rest van het beslag, de ui en de koriander tot je ongeveer 8 pesarattu hebt; veeg de pan tussendoor steeds in met olie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gespleten gele mungbonen (moong dal) in plaats van hele groene mungbonen voor een lichtere, iets zachtere crêpe die makkelijker glad te malen is.
- Vervang de zilvervliesrijst door witte rijst, of roer 2 eetlepels rijstmeel door het beslag als je dat in huis hebt.
- Laat de groene pepers weg en gebruik een snufje zwarte peper voor een mildere versie die kinderen misschien lekkerder vinden.
- Vervang de rode ui door geraspte wortel of fijngehakte spinazie voor extra groente erop.
Bewaren
Pesarattu smaakt het best vers en warm, want ze worden minder krokant als ze blijven staan. Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast, tot 3 à 4 dagen, en warm ze op een hete tawa op tot ze gloeiend heet zijn. Overgebleven beslag blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 1 à 2 dagen goed; niet invriezen.
Vooraf maken
Week de mungbonen en rijst een nacht in de koelkast, of maal het beslag tot een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast; roer het voor het bakken door en verdun het met een scheutje water. Snipper de ui en hak de koriander een paar uur van tevoren en bewaar ze koel.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pesarattu (dosa van groene mungbonen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (317 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 233 kcal | 74 kcal |
| Eiwit | 13 g | 4,1 g |
| Koolhydraten | 39,8 g | 12,6 g |
| waarvan suikers | 4,7 g | 1,5 g |
| Vezels | 9 g | 2,8 g |
| Vet | 3,2 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 449 mg | 142 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
