Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak · Međuobrok
Pesarattu (dosa od zelenog mung graha)
పెసరట్టు
Tanke, hrskave palačinke iz Andhre od namočenog cijelog zelenog mung graha samljevenog s đumbirom, zelenom čili papričicom i kuminom, posute lukom i korijandrom. Bogate su proteinima, ne treba ih fermentirati, a peku se uz samo tanak sloj ulja.
- Priprema
- 255 min
- Kuhanje
- 35 min
- Ukupno
- 290 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 66% · Masti 12% · Proteini 22%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica200 gcijeli zeleni mung grah
- 2 žlice25 gsmeđa riža
- 3 šalice710 gvoda za namakanje
- 3/4 šalice180 gvoda za mljevenje
- komad od 2,5 cm (oko 1 žlica)15 gsvježi đumbir, oguljen i nasjeckan
- 2 male10 gzelene čili papričice
- 1 žličicasjemenke kumina
- 3/4 žličice5 gsol
- 1 srednji110 gcrveni luk, sitno nasjeckan
- 1/4 šalicesvježi korijandar, nasjeckan
- 2 žličice9 gbiljno ulje
Priprema
- 1
Isperite mung grah i smeđu rižu zajedno dok voda ne postane bistra.
- 2
Prelijte ih vodom za namakanje i ostavite da odstoje 4 sata ili preko noći u hladnjaku.
- 3
Ocijedite grah i rižu, a vodu od namakanja bacite.
- 4
Stavite ocijeđeni grah i rižu u blender s đumbirom, zelenim papričicama, sjemenkama kumina i soli.
- 5
Dodajte otprilike polovicu vode za mljevenje i miksajte, postupno dolijevajući ostatak, dok ne dobijete glatko, tekuće tijesto poput rijetkog tijesta za palačinke.
- 6
Zagrijte neprianjajuću tavu ili tavu od lijevanog željeza (tawu) na srednje jakoj vatri i premažite je s nekoliko kapi ulja na papirnatom ručniku.
- 7
Ulijte kutlaču tijesta u sredinu i brzo ga kružnim pokretima razvucite prema van u tanku palačinku.
- 8
Po vrhu pospite oko 1 žlicu luka i prstohvat korijandra te ih lagano utisnite kutlačom.
- 9
Pokapajte oko 1/4 žličice ulja uz rubove.
- 10
Pecite 2 do 3 minute dok donja strana ne porumeni i rubovi se ne počnu odvajati.
- 11
Okrenite i pecite još 1 minutu da luk omekša, zatim preklopite i poslužite vruće.
- 12
Ponovite s ostatkom tijesta, luka i korijandra da dobijete oko 8 pesarattua, premazujući tavu uljem između svakog.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto cijelog zelenog mung graha upotrijebite oljušteni žuti mung dal za svjetliju, malo mekšu palačinku i smjesu koja se lakše miksa.
- Smeđu rižu zamijenite bijelom rižom ili s 2 žlice rižinog brašna umiješanog u smjesu, ovisno o tome što imate pri ruci.
- Izostavite zelene čili papričice i umjesto njih dodajte prstohvat crnog papra za blažu verziju koju bi djeca mogla više voljeti.
- Crveni luk zamijenite naribanom mrkvom ili sitno nasjeckanim špinatom za više povrća na vrhu.
Čuvanje
Pesarattu je najbolji svjež i vruć jer stajanjem gubi hrskavost. Ostatke pečenih palačinki u roku od 2 sata spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak, gdje se drže 3 do 4 dana, a podgrijte ih na vrućoj tavi (tawi) dok se ne zapare. Preostala smjesa može se pokrivena čuvati u hladnjaku oko 1 do 2 dana i ne smije se zamrzavati.
Priprema unaprijed
Grah i rižu namačite preko noći u hladnjaku ili smjesu izmiksajte do dan ranije i držite je pokrivenu u hladnjaku; prije pečenja je promiješajte i razrijedite s malo vode. Luk i korijandar nasjeckajte nekoliko sati unaprijed i držite ih na hladnom.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Pesarattu (dosa od zelenog mung graha) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (317 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 233 kcal | 74 kcal |
| Proteini | 13 g | 4,1 g |
| Ugljikohidrati | 39,8 g | 12,6 g |
| od čega šećeri | 4,7 g | 1,5 g |
| Vlakna | 9 g | 2,8 g |
| Masti | 3,2 g | 1 g |
| od čega zasićene | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrij | 449 mg | 142 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
