Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Pesarattu (Dosa aus grünen Mungbohnen)
పెసరట్టు
Dünne, knusprige Crêpes aus Andhra Pradesh aus eingeweichten ganzen grünen Mungbohnen, die mit Ingwer, grüner Chili und Kreuzkümmel püriert und dann mit Zwiebeln und Koriander bestreut werden. Sie sind reich an Eiweiß, müssen nicht fermentiert werden und werden mit nur einem hauchdünnen Ölfilm gebacken.
- Vorbereitung
- 255 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 290 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 66% · Fett 12% · Eiweiß 22%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gganze grüne Mungbohnen (Moong Dal)
- 2 EL25 gNaturreis
- 3 Tassen710 gWasser zum Einweichen
- 3/4 Tasse180 gWasser zum Pürieren
- 1 Stück von 2,5 cm (ca. 1 EL)15 gfrischer Ingwer, geschält und gehackt
- 2 kleine10 ggrüne Chilischoten
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 mittelgroße110 grote Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 2 TL9 gPflanzenöl
Zubereitung
- 1
Mungbohnen und Naturreis zusammen abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Mit dem Einweichwasser bedecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
- 3
Bohnen und Reis abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 4
Die abgetropften Bohnen und den Reis mit Ingwer, grünen Chilis, Kreuzkümmelsamen und Salz in einen Mixer geben.
- 5
Etwa die Hälfte des Wassers zum Pürieren zugeben und mixen, dabei den Rest nach und nach zugießen, bis ein glatter, flüssiger Teig wie dünner Pfannkuchenteig entsteht.
- 6
Eine beschichtete oder gusseiserne Tawa (Pfanne) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und mit ein paar Tropfen Öl auf Küchenpapier auswischen.
- 7
Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und schnell kreisförmig nach außen verstreichen, sodass ein dünner Crêpe entsteht.
- 8
Jeweils etwa 1 Esslöffel Zwiebeln und eine Prise Koriander darüberstreuen und mit der Kelle leicht andrücken.
- 9
Etwa 1/4 Teelöffel Öl rund um den Rand träufeln.
- 10
2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder lösen.
- 11
Wenden und 1 weitere Minute backen, damit die Zwiebeln weich werden, dann zusammenklappen und heiß servieren.
- 12
Mit dem restlichen Teig, den Zwiebeln und dem Koriander wiederholen, sodass etwa 8 Pesarattu entstehen; die Pfanne zwischendurch jeweils mit Öl auswischen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt ganzer grüner Mungbohnen geschälte, halbierte gelbe Moong Dal verwenden – der Crêpe wird heller, etwas weicher und lässt sich leichter pürieren.
- Den Naturreis durch weißen Reis ersetzen oder 2 Esslöffel Reismehl in den Teig rühren, je nachdem, was gerade im Haus ist.
- Die grünen Chilischoten weglassen und stattdessen eine Prise schwarzen Pfeffer nehmen – eine mildere Variante, die Kindern oft besser schmeckt.
- Statt roter Zwiebel geriebene Karotte oder fein gehackten Spinat als Belag verwenden, für mehr Gemüse.
Aufbewahrung
Pesarattu schmecken frisch und heiß am besten, da sie beim Stehen ihre Knusprigkeit verlieren. Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen; so halten sie 3 bis 4 Tage. Auf einer heißen Tawa erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Übriger Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage und sollte nicht eingefroren werden.
Vorbereiten
Mungbohnen und Reis über Nacht im Kühlschrank einweichen oder den Teig bis zu einen Tag im Voraus pürieren und abgedeckt kühl stellen. Vor dem Ausbacken umrühren und mit einem Schuss Wasser verdünnen. Zwiebel und Koriander lassen sich einige Stunden vorher hacken und kühl aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (317 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 233 kcal | 74 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 39,8 g | 12,6 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 9 g | 2,8 g |
| Fett | 3,2 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 449 mg | 142 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
