India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Pesarattu (dosa de judías mungo verdes)
పెసరట్టు
Finas y crujientes crepes de Andhra hechas con judías mungo verdes enteras remojadas y trituradas con jengibre, guindilla verde y comino, y espolvoreadas con cebolla y cilantro. Son ricas en proteínas, no necesitan fermentación y se cocinan con apenas una fina capa de aceite.
- Preparación
- 255 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 290 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 66% · Grasas 12% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 gjudías mungo verdes enteras (moong dal)
- 2 cdas25 garroz integral
- 3 tazas710 gagua para el remojo
- 3/4 de taza180 gagua para triturar
- 1 trozo de 2,5 cm (aprox. 1 cda)15 gjengibre fresco, pelado y picado
- 2 pequeñas10 gguindillas verdes
- 1 cdtasemillas de comino
- 3/4 de cdta5 gsal
- 1 mediana110 gcebolla morada, picada fina
- 1/4 de tazacilantro fresco, picado
- 2 cdtas9 gaceite vegetal
Pasos
- 1
Enjuaga juntos las judías mungo y el arroz integral hasta que el agua salga limpia.
- 2
Cúbrelos con el agua para el remojo y déjalos en remojo 4 horas, o toda la noche en la nevera.
- 3
Escurre las judías y el arroz y desecha el agua del remojo.
- 4
Pon las judías y el arroz escurridos en la batidora con el jengibre, las guindillas verdes, las semillas de comino y la sal.
- 5
Añade aproximadamente la mitad del agua para triturar y tritura, incorporando el resto poco a poco, hasta obtener una masa lisa y líquida, como la de unas tortitas finas.
- 6
Calienta una tawa (sartén) antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto y pásale unas gotas de aceite con papel de cocina.
- 7
Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela rápidamente en círculos hacia fuera para formar una crepe fina.
- 8
Esparce por encima aproximadamente 1 cucharada de cebolla y una pizca de cilantro y presiónalos ligeramente con el cucharón.
- 9
Rocía aproximadamente 1/4 de cucharadita de aceite alrededor de los bordes.
- 10
Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y los bordes se despeguen.
- 11
Dale la vuelta y cocina 1 minuto más para que la cebolla se ablande; luego dóblala y sírvela caliente.
- 12
Repite con el resto de la masa, la cebolla y el cilantro hasta hacer unos 8 pesarattu, pasando aceite por la sartén entre uno y otro.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa moong dal amarillo partido en lugar de judías mungo verdes enteras para una crepe más clara, algo más tierna y que se tritura con más facilidad.
- Sustituye el arroz integral por arroz blanco o por 2 cucharadas de harina de arroz mezcladas en la masa, según lo que tengas en casa.
- Prescinde de las guindillas verdes y añade una pizca de pimienta negra para una versión más suave que quizá prefieran los niños.
- Cambia la cebolla morada por zanahoria rallada o espinacas picadas finas para añadir más verdura por encima.
Conservación
Los pesarattu están mejor recién hechos y calientes, ya que pierden lo crujiente al reposar. Guarda las sobras cocinadas en el frigorífico antes de 2 horas, en un recipiente hermético, hasta 3 o 4 días, y recaliéntalas en una tawa bien caliente hasta que humeen. La masa sobrante se conserva tapada en el frigorífico de 1 a 2 días aproximadamente y no debe congelarse.
Preparación previa
Deja en remojo las judías y el arroz durante la noche en el frigorífico, o tritura la masa hasta con un día de antelación y guárdala tapada en el frigorífico; remuévela y aligérala con un chorrito de agua antes de cocinar. Pica la cebolla y el cilantro unas horas antes y guárdalos en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (317 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 233 kcal | 74 kcal |
| Proteínas | 13 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 39,8 g | 12,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 1,5 g |
| Fibra | 9 g | 2,8 g |
| Grasas | 3,2 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 449 mg | 142 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
