食材
4 人份- 1杯200 克整粒绿豆
- 2汤匙25 克糙米
- 3杯710 克浸泡用水
- 3/4杯180 克打浆用水
- 1英寸一块(约1汤匙)15 克鲜姜,去皮切碎
- 2个(小)10 克青辣椒
- 1茶匙孜然粒
- 3/4茶匙5 克盐
- 1个(中等)110 克紫洋葱,切碎
- 1/4杯香菜,切碎
- 2茶匙9 克植物油
做法步骤
- 1
将绿豆和糙米一起淘洗,直到水变清。
- 2
倒入浸泡用水没过豆米,浸泡4小时,或放冰箱浸泡过夜。
- 3
沥干绿豆和糙米,倒掉浸泡的水。
- 4
将沥干的绿豆和糙米放入搅拌机,加入姜、青辣椒、孜然和盐。
- 5
先加入约一半打浆用水搅打,再逐步加入剩余的水,打成顺滑、可流动的面糊,稠度如稀薄的煎饼面糊。
- 6
用中高火烧热不粘锅或铸铁平底锅,用蘸了几滴油的厨房纸擦一遍锅面。
- 7
舀一勺面糊倒在锅中央,迅速用勺背由内向外画圈摊开,做成薄饼。
- 8
在饼面上撒约1汤匙洋葱和一小撮香菜,用勺子轻轻压一下。
- 9
沿饼边淋上约1/4茶匙油。
- 10
煎2到3分钟,至底面金黄、边缘翘起。
- 11
翻面再煎1分钟,让洋葱变软,然后对折,趁热享用。
- 12
用剩余的面糊、洋葱和香菜重复以上步骤,约可做8张,每张之间都用油擦一下锅。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去皮黄绿豆代替整粒绿豆,饼色更浅、口感稍软,也更容易打浆。
- 如果手边只有白米,可用它代替糙米,或在面糊中拌入2汤匙米粉。
- 不放青辣椒,改用少许黑胡椒,口味更温和,更适合孩子。
- 把紫洋葱换成胡萝卜丝或切碎的菠菜撒在上面,增加蔬菜量。
保存方法
Pesarattu放久会失去酥脆口感,最好趁热现吃;吃剩的饼请在2小时内装入密封盒冷藏,可保存3至4天,食用前放在烧热的平底锅(tawa)上加热至热透冒气。剩余面糊加盖冷藏约可保存1至2天,不宜冷冻。
提前准备
可将绿豆和米放入冰箱浸泡过夜,或提前最多一天打好面糊,加盖冷藏,煎制前搅匀并加少许水稀释。洋葱和香菜可提前几小时切好冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（317 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 233 千卡 | 74 千卡 |
| 蛋白质 | 13 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 39.8 克 | 12.6 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 9 克 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 3.2 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 449 毫克 | 142 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
