Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz · Gustare
Pesarattu (dosa din fasole mung verde)
పెసరట్టు
Clătite subțiri și crocante din Andhra, făcute din fasole mung verde întreagă, înmuiată și măcinată cu ghimbir, ardei iute verde și chimen, apoi presărate cu ceapă și coriandru. Sunt bogate în proteine, nu necesită fermentare și se gătesc doar cu o peliculă subțire de ulei.
- Pregătire
- 255 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 290 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 66% · Grăsimi 12% · Proteine 22%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană200 gfasole mung verde întreagă (moong dal)
- 2 linguri25 gorez brun
- 3 căni710 gapă pentru înmuiat
- 3/4 cană180 gapă pentru măcinat
- o bucată de 2,5 cm (cam 1 lingură)15 gghimbir proaspăt, curățat și tocat
- 2 mici10 gardei iuți verzi
- 1 lingurițăsemințe de chimen
- 3/4 linguriță5 gsare
- 1 medie110 gceapă roșie, tocată mărunt
- 1/4 canăcoriandru proaspăt, tocat
- 2 lingurițe9 gulei vegetal
Mod de preparare
- 1
Clătește fasolea mung și orezul brun împreună până când apa devine limpede.
- 2
Acoperă-le cu apa pentru înmuiat și lasă-le la înmuiat 4 ore sau peste noapte în frigider.
- 3
Scurge fasolea și orezul și aruncă apa de înmuiat.
- 4
Pune fasolea și orezul scurse în blender, împreună cu ghimbirul, ardeii iuți verzi, semințele de chimen și sarea.
- 5
Adaugă cam jumătate din apa pentru măcinat și mixează, adăugând restul treptat, până obții un aluat fin și curgător, ca un aluat subțire de clătite.
- 6
Încinge o tigaie antiaderentă sau o tawa din fontă la foc mediu spre mare și unge-o cu câteva picături de ulei pe un șervețel de hârtie.
- 7
Toarnă un polonic de aluat în centru și întinde-l repede spre exterior, în cercuri, pentru a forma o clătită subțire.
- 8
Presară deasupra cam 1 lingură de ceapă și un vârf de coriandru și apasă-le ușor cu polonicul.
- 9
Stropește cam 1/4 linguriță de ulei pe margini.
- 10
Gătește 2–3 minute, până când partea de dedesubt se rumenește și marginile se ridică.
- 11
Întoarce și gătește încă 1 minut, ca ceapa să se înmoaie, apoi pliază și servește fierbinte.
- 12
Repetă cu restul de aluat, ceapă și coriandru pentru a face cam 8 pesarattu, ștergând tigaia cu ulei între ele.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește moong dal galben decorticat în loc de fasole mung verde întreagă, pentru o clătită mai deschisă la culoare, puțin mai moale, iar aluatul se mixează mai ușor.
- Înlocuiește orezul brun cu orez alb sau cu 2 linguri de făină de orez amestecate în aluat, dacă asta ai la îndemână.
- Renunță la ardeii iuți verzi și pune în schimb un praf de piper negru, pentru o variantă mai blândă, pe placul copiilor.
- Înlocuiește ceapa roșie cu morcov ras sau spanac tocat mărunt, pentru mai multe legume deasupra.
Păstrare
Pesarattu sunt cele mai bune proaspete și fierbinți, pentru că își pierd crocanța dacă stau; pune resturile gătite la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, unde se păstrează 3–4 zile, și reîncălzește-le pe o tawa încinsă până sunt fierbinți de-a binelea. Aluatul rămas se păstrează acoperit la frigider aproximativ 1–2 zile și nu trebuie congelat.
Pregătire în avans
Lasă fasolea mung și orezul la înmuiat peste noapte în frigider sau macină aluatul cu până la o zi înainte și păstrează-l acoperit la frigider; amestecă-l și subțiază-l cu puțină apă înainte de gătit. Ceapa și coriandrul se pot toca cu câteva ore înainte și se țin la rece.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pesarattu (dosa din fasole mung verde) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (317 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 233 kcal | 74 kcal |
| Proteine | 13 g | 4,1 g |
| Carbohidrați | 39,8 g | 12,6 g |
| din care zaharuri | 4,7 g | 1,5 g |
| Fibre | 9 g | 2,8 g |
| Grăsimi | 3,2 g | 1 g |
| din care saturate | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodiu | 449 mg | 142 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
