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पेसरट्टू (हरी मूंग दाल डोसा)
పెసరట్టు
आंध्र के पतले, कुरकुरे डोसे, जो भीगी हुई साबुत हरी मूंग को अदरक, हरी मिर्च और जीरे के साथ पीसकर बनाए जाते हैं और ऊपर से प्याज़ व हरा धनिया डाला जाता है। ये प्रोटीन से भरपूर हैं, इनके लिए खमीर उठाने की ज़रूरत नहीं होती और ये बहुत कम तेल में बनते हैं।
- तैयारी
- 255 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 290 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 66% · फ़ैट 12% · प्रोटीन 22%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामसाबुत हरी मूंग दाल
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामब्राउन राइस
- 3 कप710 ग्रामभिगोने के लिए पानी
- 3/4 कप180 ग्रामपीसने के लिए पानी
- 1 इंच का टुकड़ा (लगभग 1 बड़ा चम्मच)15 ग्रामताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 2 छोटी10 ग्रामहरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1 मध्यम110 ग्रामलाल प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपहरा धनिया, कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
बनाने की विधि
- 1
मूंग दाल और ब्राउन राइस को एक साथ तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए।
- 2
इन्हें भिगोने वाले पानी में डुबोकर 4 घंटे के लिए, या रात भर फ्रिज में भिगो दें।
- 3
दाल और चावल का पानी निकाल दें और भिगोने वाला पानी फेंक दें।
- 4
छनी हुई दाल और चावल को अदरक, हरी मिर्च, जीरा और नमक के साथ मिक्सर में डालें।
- 5
पीसने वाले पानी का लगभग आधा हिस्सा डालकर पीसें, बाकी पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए पतले पैनकेक जैसा चिकना, बहने वाला घोल तैयार करें।
- 6
नॉन-स्टिक या लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और पेपर टॉवल पर कुछ बूँदें तेल लेकर तवे पर पोंछ दें।
- 7
एक कलछी घोल बीच में डालें और जल्दी से गोल-गोल घुमाते हुए बाहर की ओर फैलाकर पतला डोसा बनाएँ।
- 8
ऊपर से लगभग 1 बड़ा चम्मच प्याज़ और एक चुटकी धनिया छिड़कें और कलछी से हल्का दबा दें।
- 9
किनारों पर लगभग 1/4 छोटा चम्मच तेल डालें।
- 10
2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए और किनारे उठने न लगें।
- 11
पलटकर 1 मिनट और पकाएँ ताकि प्याज़ नरम हो जाए, फिर मोड़कर गरमागरम परोसें।
- 12
बचे हुए घोल, प्याज़ और धनिये से इसी तरह लगभग 8 पेसरट्टू बनाएँ, हर एक के बीच तवे को तेल से पोंछते रहें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- साबुत हरी मूंग दाल की जगह पीली धुली मूंग दाल लें, इससे डोसा हल्के रंग का, थोड़ा नरम बनता है और दाल आसानी से पिसती है।
- ब्राउन राइस की जगह सफ़ेद चावल लें, या जो घर में हो उसके अनुसार घोल में 2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिला दें।
- हरी मिर्च छोड़ दें और उसकी जगह एक चुटकी काली मिर्च डालें, यह हल्का संस्करण बच्चों को ज़्यादा पसंद आ सकता है।
- ऊपर ज़्यादा सब्ज़ियों के लिए लाल प्याज़ की जगह कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटा पालक डालें।
स्टोरेज
पेसरट्टू ताज़ा और गरमागरम ही सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि रखे रहने पर इनका कुरकुरापन चला जाता है। बचे हुए पके पेसरट्टू 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, ये 3 से 4 दिन तक चलते हैं; खाने से पहले गरम तवे पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। बचा हुआ घोल ढककर फ्रिज में लगभग 1 से 2 दिन तक रखा जा सकता है, इसे फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
दाल और चावल को रात भर फ्रिज में भिगो दें, या घोल को एक दिन पहले तक पीसकर ढककर फ्रिज में रखें; पकाने से पहले चलाएँ और थोड़ा पानी डालकर पतला कर लें। प्याज़ और हरा धनिया कुछ घंटे पहले काटकर ठंडे में रख लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (317 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 233 किलो कैलोरी | 74 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 13 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 39.8 ग्राम | 12.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.7 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ैट | 3.2 ग्राम | 1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.4 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 449 मि.ग्रा. | 142 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
