ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · জলখাবার
পেসারাট্টু (সবুজ মুগ ডালের দোসা)
పెసరట్టు
অন্ধ্রের পাতলা, মুচমুচে দোসা, যা ভেজানো আস্ত সবুজ মুগ আদা, কাঁচা লঙ্কা ও জিরের সঙ্গে বেটে তৈরি হয়, ওপরে ছড়ানো থাকে পেঁয়াজ আর ধনেপাতা। এতে প্রোটিন প্রচুর, গাঁজানোর দরকার নেই, আর রান্না হয় সামান্য তেলে।
- প্রস্তুতি
- 255 মিনিট
- রান্না
- 35 মিনিট
- মোট
- 290 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 66% · ফ্যাট 12% · প্রোটিন 22%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 কাপ200 গ্রামআস্ত সবুজ মুগ ডাল
- 2 টেবিল চামচ25 গ্রামব্রাউন রাইস
- 3 কাপ710 গ্রামভেজানোর জল
- 3/4 কাপ180 গ্রামবাটার জল
- 1 ইঞ্চি টুকরো (প্রায় 1 টেবিল চামচ)15 গ্রামতাজা আদা, খোসা ছাড়িয়ে কুচানো
- 2টি ছোট10 গ্রামকাঁচা লঙ্কা
- 1 চা চামচগোটা জিরে
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামনুন
- 1টি মাঝারি110 গ্রামলাল পেঁয়াজ, মিহি কুচানো
- 1/4 কাপতাজা ধনেপাতা, কুচানো
- 2 চা চামচ9 গ্রামসাদা তেল
প্রণালী
- 1
মুগ ডাল আর ব্রাউন রাইস একসঙ্গে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়।
- 2
ভেজানোর জলে ডুবিয়ে 4 ঘণ্টা, অথবা সারা রাত ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন।
- 3
ডাল আর চাল ছেঁকে নিন, ভেজানোর জল ফেলে দিন।
- 4
ছাঁকা ডাল ও চাল ব্লেন্ডারে দিন, সঙ্গে আদা, কাঁচা লঙ্কা, জিরে আর নুন।
- 5
বাটার জলের প্রায় অর্ধেক দিয়ে ব্লেন্ড করুন, বাকিটা অল্প অল্প করে মিশিয়ে পাতলা প্যানকেকের গোলার মতো মসৃণ, ঢালা যায় এমন গোলা তৈরি করুন।
- 6
ননস্টিক বা লোহার তাওয়া মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন এবং কাগজের তোয়ালেতে কয়েক ফোঁটা তেল নিয়ে মুছে দিন।
- 7
মাঝখানে এক হাতা গোলা ঢেলে দ্রুত গোল করে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পাতলা দোসা তৈরি করুন।
- 8
ওপরে প্রায় 1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ আর এক চিমটে ধনেপাতা ছড়িয়ে হাতা দিয়ে আলতো চেপে দিন।
- 9
কিনারা বরাবর প্রায় 1/4 চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন।
- 10
2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিক সোনালি হয় আর কিনারা উঠে আসে।
- 11
উল্টে আরও 1 মিনিট রান্না করুন যাতে পেঁয়াজ নরম হয়, তারপর ভাঁজ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- 12
বাকি গোলা, পেঁয়াজ আর ধনেপাতা দিয়ে একইভাবে প্রায় 8টি পেসারাট্টু তৈরি করুন, প্রতিবার তাওয়া তেল দিয়ে মুছে নিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আস্ত সবুজ মুগ ডালের বদলে খোসা ছাড়ানো হলুদ মুগ ডাল ব্যবহার করুন — দোসা হবে হালকা রঙের, একটু নরম, আর বাটতেও সহজ।
- হাতের কাছে যা আছে সেই অনুযায়ী ব্রাউন রাইসের বদলে সাদা চাল, অথবা ব্যাটারে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
- কাঁচা লঙ্কা বাদ দিয়ে এক চিমটে গোলমরিচ দিন — কম ঝাল এই সংস্করণ বাচ্চারা বেশি পছন্দ করতে পারে।
- ওপরে আরও সবজির জন্য লাল পেঁয়াজের বদলে কোরানো গাজর বা মিহি কুচানো পালং শাক দিন।
সংরক্ষণ
পেসারাট্টু গরম গরম, সদ্য তৈরি অবস্থায় খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে মুচমুচে ভাব চলে যায়। রান্না করা বাড়তি দোসা ২ ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, ৩ থেকে ৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে; গরম তাওয়ায় ভালো করে গরম করে নিন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে। বাড়তি ব্যাটার ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে মোটামুটি ১ থেকে ২ দিন রাখা যায়, তবে ফ্রিজারে জমাবেন না।
আগে থেকে তৈরি
ডাল আর চাল সারা রাত ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন, অথবা এক দিন আগেই ব্যাটার বেটে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন; রান্নার আগে নেড়ে সামান্য জল দিয়ে পাতলা করে নিন। পেঁয়াজ আর ধনেপাতা কয়েক ঘণ্টা আগে কুচিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পেসারাট্টু (সবুজ মুগ ডালের দোসা) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (317 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 233 কিলোক্যালরি | 74 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 13 গ্রাম | 4.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 39.8 গ্রাম | 12.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.7 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 9 গ্রাম | 2.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 3.2 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.4 গ্রাম | 0.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 449 মি.গ্রা. | 142 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
