Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Pesarattu (dosa aux haricots mungo verts)
పెసరట్టు
Fines crêpes croustillantes d'Andhra Pradesh à base de haricots mungo verts entiers trempés, mixés avec du gingembre, du piment vert et du cumin, puis parsemées d'oignon et de coriandre. Riches en protéines, elles ne nécessitent aucune fermentation et cuisent avec un simple voile d'huile.
- Préparation
- 255 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 290 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 66% · Lipides 12% · Protéines 22%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 gharicots mungo verts entiers (moong dal)
- 2 c. à soupe25 griz complet
- 3 tasses710 geau pour le trempage
- 3/4 de tasse180 geau pour le mixage
- 1 morceau de 2,5 cm (environ 1 c. à soupe)15 ggingembre frais, pelé et haché
- 2 petits10 gpiments verts
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 3/4 de c. à café5 gsel
- 1 moyen110 goignon rouge, finement haché
- 1/4 de tassecoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à café9 ghuile végétale
Étapes
- 1
Rincez ensemble les haricots mungo et le riz complet jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Couvrez-les avec l'eau de trempage et laissez tremper 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Égouttez les haricots et le riz, et jetez l'eau de trempage.
- 4
Mettez les haricots et le riz égouttés dans un blender avec le gingembre, les piments verts, les graines de cumin et le sel.
- 5
Ajoutez environ la moitié de l'eau de mixage et mixez, en versant le reste petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes légère.
- 6
Faites chauffer une tawa antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif et graissez-la avec quelques gouttes d'huile sur du papier absorbant.
- 7
Versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement en cercles vers l'extérieur pour former une crêpe fine.
- 8
Parsemez environ 1 cuillère à soupe d'oignon et une pincée de coriandre sur le dessus, et enfoncez-les légèrement avec la louche.
- 9
Versez un filet d'environ 1/4 de cuillère à café d'huile sur les bords.
- 10
Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent.
- 11
Retournez et faites cuire encore 1 minute pour attendrir l'oignon, puis pliez et servez bien chaud.
- 12
Répétez avec le reste de pâte, d'oignon et de coriandre pour obtenir environ 8 pesarattu, en graissant la poêle entre chaque crêpe.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du moong dal jaune décortiqué à la place des haricots mungo verts entiers pour une crêpe plus claire, un peu plus moelleuse, et une pâte plus facile à mixer.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc, ou par 2 cuillères à soupe de farine de riz incorporées à la pâte, selon ce que vous avez sous la main.
- Supprimez les piments verts et ajoutez plutôt une pincée de poivre noir pour une version plus douce que les enfants apprécieront peut-être davantage.
- Remplacez l'oignon rouge par de la carotte râpée ou des épinards finement hachés pour garnir de légumes supplémentaires.
Conservation
Les pesarattu se dégustent de préférence tout juste cuits et bien chauds, car ils perdent leur croustillant en attendant. Placez les restes cuits au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 à 4 jours, et réchauffez-les sur une tawa bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Le reste de pâte se conserve couvert au réfrigérateur environ 1 à 2 jours et ne doit pas être congelé.
À préparer à l'avance
Faites tremper les haricots et le riz toute une nuit au réfrigérateur, ou mixez la pâte jusqu'à un jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; mélangez-la et détendez-la avec un filet d'eau avant la cuisson. Hachez l'oignon et la coriandre quelques heures à l'avance et gardez-les au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (317 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 233 kcal | 74 kcal |
| Protéines | 13 g | 4,1 g |
| Glucides | 39,8 g | 12,6 g |
| dont sucres | 4,7 g | 1,5 g |
| Fibres | 9 g | 2,8 g |
| Lipides | 3,2 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 449 mg | 142 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
