Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Pesarattu (dosa de feijão-mungo verde)
పెసరట్టు
Crepes finos e crocantes de Andhra feitos com feijão-mungo verde inteiro deixado de molho, batido com gengibre, pimenta verde e cominho, e salpicados com cebola e coentro. São ricos em proteína, não precisam fermentar e são feitos com apenas uma película leve de óleo.
- Preparo
- 255 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 290 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 12% · Proteínas 22%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 gfeijão-mungo verde inteiro (moong dal)
- 2 colheres de sopa25 garroz integral
- 3 xícaras710 gágua para deixar de molho
- 3/4 xícara180 gágua para bater
- 1 pedaço de 1 polegada (cerca de 1 colher de sopa)15 ggengibre fresco, descascado e picado
- 2 pequenas10 gpimentas verdes
- 1 colher de chácominho em grão
- 3/4 colher de chá5 gsal
- 1 média110 gcebola roxa, picada fininho
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 2 colheres de chá9 góleo vegetal
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão-mungo e o arroz integral juntos até a água sair limpa.
- 2
Cubra com a água do molho e deixe de molho por 4 horas, ou durante a noite na geladeira.
- 3
Escorra o feijão e o arroz e descarte a água do molho.
- 4
Coloque o feijão e o arroz escorridos no liquidificador com o gengibre, as pimentas verdes, o cominho e o sal.
- 5
Junte cerca de metade da água para bater e bata, adicionando o restante aos poucos, até obter uma massa lisa e fluida, como massa de panqueca fina.
- 6
Aqueça uma tawa antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto e passe nela um papel-toalha com algumas gotas de óleo.
- 7
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe rapidamente em círculos para fora, formando um crepe fino.
- 8
Espalhe por cima cerca de 1 colher de sopa de cebola e uma pitada de coentro e pressione levemente com a concha.
- 9
Regue as bordas com cerca de 1/4 de colher de chá de óleo.
- 10
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até o fundo dourar e as bordas se soltarem.
- 11
Vire e cozinhe por mais 1 minuto para a cebola amolecer, depois dobre e sirva quente.
- 12
Repita com o restante da massa, da cebola e do coentro para fazer cerca de 8 pesarattu, passando óleo na frigideira entre um e outro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use feijão-mungo amarelo partido (moong dal) no lugar do feijão-mungo verde inteiro para uma panqueca mais clarinha, um pouco mais macia e mais fácil de bater.
- Troque o arroz integral por arroz branco ou misture 2 colheres (sopa) de farinha de arroz à massa, se for o que você tiver em casa.
- Dispense as pimentas verdes e use uma pitada de pimenta-do-reino para uma versão mais suave, que as crianças podem preferir.
- Substitua a cebola roxa por cenoura ralada ou espinafre picado fininho para colocar mais legumes por cima.
Armazenamento
O pesarattu fica melhor comido na hora, bem quente, pois perde a crocância com o tempo. Guarde as sobras já prontas na geladeira em até 2 horas, em pote hermético, por até 3 a 4 dias, e reaqueça numa tawa bem quente até ficarem fumegantes. A massa que sobrar dura coberta na geladeira por cerca de 1 a 2 dias e não deve ser congelada.
Preparo antecipado
Deixe o feijão e o arroz de molho na geladeira durante a noite, ou bata a massa com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira; antes de preparar, mexa e afine com um pouquinho de água. Pique a cebola e o coentro algumas horas antes e mantenha na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Pesarattu (dosa de feijão-mungo verde) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (317 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 233 kcal | 74 kcal |
| Proteínas | 13 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 39,8 g | 12,6 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 1,5 g |
| Fibras | 9 g | 2,8 g |
| Gorduras | 3,2 g | 1 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 449 mg | 142 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
