Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Spuntino
Pesarattu (dosa di fagioli mung verdi)
పెసరట్టు
Crêpe sottili e croccanti dell'Andhra, preparate con fagioli mung verdi interi ammollati e frullati con zenzero, peperoncino verde e cumino, poi cosparse di cipolla e coriandolo. Sono ricche di proteine, non richiedono fermentazione e si cuociono con solo un velo d'olio.
- Preparazione
- 255 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 290 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 12% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 gfagioli mung verdi interi (moong dal)
- 2 cucchiai25 griso integrale
- 3 tazze710 gacqua per l'ammollo
- 3/4 di tazza180 gacqua per frullare
- 1 pezzo da 2,5 cm (circa 1 cucchiaio)15 gzenzero fresco, pelato e tritato
- 2 piccoli10 gpeperoncini verdi
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- 1 media110 gcipolla rossa, tritata finemente
- 1/4 di tazzacoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiaini9 golio di semi
Procedimento
- 1
Sciacquate insieme i fagioli mung e il riso integrale finché l'acqua non risulta limpida.
- 2
Copriteli con l'acqua per l'ammollo e lasciateli in ammollo per 4 ore, oppure tutta la notte in frigorifero.
- 3
Scolate fagioli e riso ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 4
Mettete fagioli e riso scolati nel frullatore con lo zenzero, i peperoncini verdi, i semi di cumino e il sale.
- 5
Aggiungete circa metà dell'acqua per frullare e frullate, unendo il resto poco alla volta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, come quella per pancake sottili.
- 6
Scaldate una tawa antiaderente o di ghisa a fuoco medio-alto e ungetela con qualche goccia d'olio su un foglio di carta da cucina.
- 7
Versate un mestolo di pastella al centro e stendetela velocemente verso l'esterno con movimenti circolari, formando una crêpe sottile.
- 8
Cospargete la superficie con circa 1 cucchiaio di cipolla e un pizzico di coriandolo e premeteli leggermente con il mestolo.
- 9
Irrorate i bordi con circa 1/4 di cucchiaino d'olio.
- 10
Cuocete per 2-3 minuti, finché la parte inferiore non è dorata e i bordi si sollevano.
- 11
Girate e cuocete ancora 1 minuto perché la cipolla si ammorbidisca, poi piegate e servite ben caldo.
- 12
Ripetete con la pastella, la cipolla e il coriandolo rimasti fino a ottenere circa 8 pesarattu, ungendo la padella con l'olio tra uno e l'altro.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa moong dal giallo decorticato al posto dei fagioli mung verdi interi: otterrai una crespella più chiara e un po' più morbida, e l'impasto si frulla più facilmente.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco, oppure mescola all'impasto 2 cucchiai di farina di riso se è quello che hai in casa.
- Ometti i peperoncini verdi e usa un pizzico di pepe nero: una versione più delicata che i bambini potrebbero preferire.
- Sostituisci la cipolla rossa con carota grattugiata o spinaci tritati finemente, per avere più verdure in superficie.
Conservazione
I pesarattu sono più buoni appena fatti e ben caldi, perché lasciati riposare perdono la loro croccantezza. Riponi gli avanzi cotti in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Riscaldali su una tawa ben calda finché non sono fumanti. L'impasto avanzato si conserva coperto in frigorifero per circa 1-2 giorni e non va congelato.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo i fagioli e il riso in frigorifero per tutta la notte. In alternativa, frulla l'impasto fino a un giorno prima e conservalo coperto in frigorifero. Prima della cottura, mescolalo e allungalo con un goccio d'acqua. Trita la cipolla e il coriandolo qualche ora prima e tienili in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (317 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 233 kcal | 74 kcal |
| Proteine | 13 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 39,8 g | 12,6 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 1,5 g |
| Fibre | 9 g | 2,8 g |
| Grassi | 3,2 g | 1 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 449 mg | 142 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
