Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd · Snack
Pesarattu (dosa ze zelených mungo fazolí)
పెసరట్టు
Tenké, křupavé palačinky z Ándhrapradéše z namočených celých zelených mungo fazolí rozmixovaných se zázvorem, zelenou chilli a kmínem římským, posypané cibulí a koriandrem. Mají hodně bílkovin, nepotřebují kvašení a pečou se jen na tenké vrstvě oleje.
- Příprava
- 255 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 290 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 66% · Tuky 12% · Bílkoviny 22%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gcelé zelené mungo fazole (moong dal)
- 2 lžícenatural rýže
- 3 hrnky710 gvoda na namáčení
- 3/4 hrnku180 gvoda na mixování
- kousek o délce 1 palce (asi 1 lžíce)čerstvý zázvor, oloupaný a nasekaný
- 2 malé10 gzelené chilli papričky
- 1 lžičkacelý kmín římský
- 3/4 lžičkysůl
- 1 střední110 gčervená cibule, nadrobno nakrájená
- 1/4 hrnkučerstvý koriandr, nasekaný
- 2 lžičkyrostlinný olej
Postup
- 1
Mungo fazole a natural rýži spolu propláchněte, dokud voda nebude čirá.
- 2
Zalijte je vodou na namáčení a nechte namočené 4 hodiny, nebo přes noc v lednici.
- 3
Fazole a rýži sceďte a vodu z namáčení vylijte.
- 4
Scezené fazole a rýži dejte do mixéru se zázvorem, chilli, kmínem a solí.
- 5
Přilijte asi polovinu vody na mixování a mixujte, zbytek přidávejte postupně, až vznikne hladké, tekuté těsto jako na tenké palačinky.
- 6
Rozehřejte nepřilnavou nebo litinovou pánev (tawa) na středně vysokém plameni a vytřete ji několika kapkami oleje na papírové utěrce.
- 7
Nalijte doprostřed naběračku těsta a rychle ho krouživými pohyby rozetřete do stran na tenkou palačinku.
- 8
Navrch posypte asi 1 lžíci cibule a špetku koriandru a naběračkou je lehce vtlačte.
- 9
Po okrajích pokapejte asi 1/4 lžičky oleje.
- 10
Pečte 2 až 3 minuty, dokud spodní strana nezezlátne a okraje se nezačnou zvedat.
- 11
Otočte a pečte ještě 1 minutu, aby cibule změkla, pak přeložte a podávejte horké.
- 12
Opakujte se zbylým těstem, cibulí a koriandrem, až vznikne asi 8 pesarattu; pánev mezi každou vytřete olejem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo celých zelených mungo fazolí použijte loupaný žlutý moong dal – dosa bude světlejší, o něco měkčí a těsto se snáz rozmixuje.
- Natural rýži nahraďte bílou rýží nebo 2 lžícemi rýžové mouky vmíchanými do těsta, pokud máte doma právě to.
- Zelené chilli papričky vynechte a místo nich přidejte špetku černého pepře – vznikne jemnější verze, která může víc chutnat dětem.
- Červenou cibuli vyměňte za nastrouhanou mrkev nebo nadrobno nasekaný špenát, ať je navrch víc zeleniny.
Skladování
Pesarattu jsou nejlepší čerstvá a horká, protože postupně ztrácejí křupavost. Uvařené zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby do lednice, vydrží 3 až 4 dny; ohřejte je na rozpálené tawě, dokud nejsou skrz naskrz horké. Zbylé těsto vydrží přikryté v lednici asi 1 až 2 dny a nemělo by se mrazit.
Příprava předem
Mungo fazole a rýži namočte přes noc v lednici, nebo těsto rozmixujte až den předem a uchovejte ho přikryté v lednici; před pečením ho promíchejte a zřeďte troškou vody. Cibuli a koriandr nakrájejte pár hodin dopředu a nechte je v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Pesarattu (dosa ze zelených mungo fazolí) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (317 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 233 kcal | 74 kcal |
| Bílkoviny | 13 g | 4,1 g |
| Sacharidy | 39,8 g | 12,6 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 1,5 g |
| Vláknina | 9 g | 2,8 g |
| Tuky | 3,2 g | 1 g |
| z toho nasycené | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodík | 449 mg | 142 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
