인도·남아시아 요리 · 아침 · 점심 · 간식
페사라투 (녹두 도사)
పెసరట్టు
불린 통녹두를 생강, 풋고추, 커민과 함께 갈아 양파와 고수를 뿌려 굽는 안드라 지방의 얇고 바삭한 크레페입니다. 단백질이 풍부하고 발효가 필요 없으며, 기름을 아주 얇게만 둘러 굽습니다.
- 준비
- 255분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 290분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 66% · 지방 12% · 단백질 22%
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재료
4인분- 1컵200 g껍질 있는 통녹두
- 2큰술25 g현미
- 3컵710 g불릴 물
- 3/4컵180 g갈 때 넣을 물
- 1인치 크기 1조각(약 1큰술)15 g생강, 껍질 벗겨 다진 것
- 작은 것 2개10 g풋고추
- 1작은술커민 씨
- 3/4작은술5 g소금
- 중간 크기 1개110 g적양파, 잘게 다진 것
- 1/4컵고수, 다진 것
- 2작은술9 g식용유
만드는 법
- 1
녹두와 현미를 함께 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.
- 2
불릴 물을 부어 4시간, 또는 냉장고에서 하룻밤 불립니다.
- 3
녹두와 현미의 물기를 빼고 불린 물은 버립니다.
- 4
물기를 뺀 녹두와 현미를 생강, 풋고추, 커민 씨, 소금과 함께 블렌더에 넣습니다.
- 5
갈 때 넣을 물을 절반 정도 넣고 갈면서 나머지를 조금씩 추가해, 묽은 팬케이크 반죽처럼 매끄럽고 흐르는 농도로 만듭니다.
- 6
코팅 팬이나 무쇠 타와를 중강불에 달구고, 기름 몇 방울을 묻힌 키친타월로 닦아 줍니다.
- 7
반죽 한 국자를 가운데에 붓고 재빨리 원을 그리며 바깥쪽으로 펴서 얇은 크레페를 만듭니다.
- 8
양파 약 1큰술과 고수 한 꼬집을 위에 뿌리고 국자로 살짝 눌러 줍니다.
- 9
가장자리에 기름을 약 1/4작은술 둘러 줍니다.
- 10
아랫면이 노릇해지고 가장자리가 들릴 때까지 2~3분간 굽습니다.
- 11
뒤집어서 양파가 부드러워지도록 1분 더 구운 뒤, 접어서 뜨거울 때 냅니다.
- 12
남은 반죽, 양파, 고수로 같은 과정을 반복해 페사라투 약 8장을 만들고, 한 장 구울 때마다 팬을 기름으로 닦아 줍니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 껍질 있는 통녹두 대신 껍질을 벗긴 노란 깐녹두를 쓰면 색이 연하고 조금 더 부드러운 크레이프가 되며, 반죽도 더 쉽게 갈립니다.
- 현미 대신 백미를 쓰거나, 집에 있다면 쌀가루 2큰술을 반죽에 섞어도 됩니다.
- 풋고추를 빼고 후추를 한 꼬집 넣으면 아이들도 좋아할 순한 맛이 됩니다.
- 적양파 대신 간 당근이나 잘게 다진 시금치를 올리면 채소를 더 듬뿍 즐길 수 있습니다.
보관
페사라투는 시간이 지나면 바삭함이 사라지므로 갓 구워 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 2시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣으면 3~4일까지 보관할 수 있습니다. 다시 먹을 때는 뜨겁게 달군 타와(철판)에 올려 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 남은 반죽은 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1~2일 정도 보관할 수 있으며, 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
녹두와 현미는 냉장고에서 하룻밤 불려 두세요. 또는 하루 전까지 반죽을 갈아 뚜껑을 덮어 냉장 보관해도 됩니다. 굽기 전에 잘 저은 뒤 물을 조금 넣어 농도를 맞추세요. 양파와 고수는 몇 시간 전에 다져 냉장고에 넣어 두면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (317g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 233 kcal | 74 kcal |
| 단백질 | 13 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 39.8 g | 12.6 g |
| 당류 | 4.7 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 9 g | 2.8 g |
| 지방 | 3.2 g | 1 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 449 mg | 142 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
