Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Закуска
Песаратту (доса из зелёного маша)
పెసరట్టు
Тонкие хрустящие блинчики из Андхры из замоченного цельного зелёного маша, перемолотого с имбирём, зелёным перцем чили и зирой, посыпанные луком и кинзой. В них много белка, тесто не нужно ферментировать, а жарят их лишь на тонкой плёнке масла.
- Подготовка
- 255 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 290 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 66% · Жиры 12% · Белки 22%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гцельный зелёный маш (мунг дал)
- 2 ст. л.25 гбурый рис
- 3 стакана710 гвода для замачивания
- 3/4 стакана180 гвода для измельчения
- кусочек 2,5 см (около 1 ст. л.)15 гсвежий имбирь, очищенный и нарезанный
- 2 небольших10 гзелёный перец чили
- 1 ч. л.зира (семена кумина)
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1 средняя луковица110 гкрасный лук, мелко нарезанный
- 1/4 стаканасвежая кинза, нарезанная
- 2 ч. л.9 грастительное масло
Приготовление
- 1
Промойте маш и бурый рис вместе до прозрачной воды.
- 2
Залейте их водой для замачивания и оставьте на 4 часа или на ночь в холодильнике.
- 3
Слейте маш и рис, воду от замачивания вылейте.
- 4
Переложите маш и рис в блендер, добавьте имбирь, зелёный чили, зиру и соль.
- 5
Влейте около половины воды для измельчения и взбейте, постепенно добавляя остальную, до гладкого жидкого теста, как для тонких блинов.
- 6
Разогрейте антипригарную или чугунную сковороду-таву на огне выше среднего и протрите её бумажным полотенцем с несколькими каплями масла.
- 7
Влейте половник теста в центр и быстро разровняйте его по кругу от центра к краям, чтобы получился тонкий блин.
- 8
Посыпьте сверху примерно 1 столовой ложкой лука и щепоткой кинзы и слегка вдавите их половником.
- 9
Сбрызните края примерно 1/4 чайной ложки масла.
- 10
Жарьте 2–3 минуты, пока низ не зарумянится, а края не начнут отставать.
- 11
Переверните и жарьте ещё 1 минуту, чтобы лук размягчился, затем сложите и подавайте горячими.
- 12
Повторите с оставшимся тестом, луком и кинзой — получится около 8 песаратту; между блинами протирайте сковороду маслом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите колотый жёлтый мунг дал вместо цельного зелёного маша — блинчик получится светлее и чуть мягче, а тесто легче измельчить.
- Замените бурый рис белым или добавьте в тесто 2 столовые ложки рисовой муки — что есть под рукой.
- Не кладите зелёный перец чили, а добавьте щепотку чёрного перца — получится мягкий вариант, который понравится детям.
- Вместо красного лука посыпьте блинчики тёртой морковью или мелко нарезанным шпинатом, чтобы овощей было больше.
Хранение
Песаратту вкуснее всего свежими и горячими: со временем они перестают быть хрустящими. Оставшиеся готовые блинчики уберите в холодильник не позже чем через 2 часа в герметичном контейнере и храните до 3–4 дней; разогревайте на горячей таве до полного прогрева. Оставшееся тесто храните под крышкой в холодильнике около 1–2 дней; замораживать его нельзя.
Заготовка заранее
Замочите маш и рис на ночь в холодильнике или измельчите тесто за день до готовки и храните под крышкой в холодильнике; перед жаркой перемешайте и разбавьте небольшим количеством воды. Лук и кинзу можно нарезать за несколько часов и держать в холоде.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Песаратту (доса из зелёного маша)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (317 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 233 ккал | 74 ккал |
| Белки | 13 г | 4,1 г |
| Углеводы | 39,8 г | 12,6 г |
| в т. ч. сахара | 4,7 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 9 г | 2,8 г |
| Жиры | 3,2 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 449 мг | 142 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
