جرمن دال کا اسٹو

متبادل

• اگر اجوائن کی جڑ نہ ملے تو اس کی جگہ ایک چھلا اور چوکور کٹا پارسنپ یا سیلری کی دو ڈنڈیاں استعمال کریں۔
• ہلکی اور زیادہ روایتی جرمن کھٹاس کے لیے سیب کے سرکے کی جگہ سفید وائن کا سرکہ استعمال کریں۔
• زیادہ سخت ساخت کے لیے بھوری مسور کی دال کی جگہ ہری یا پوئے دال استعمال کریں، اور ضرورت ہو تو چند منٹ مزید پکائیں۔
• زیادہ میٹھے اسٹو کے لیے سخت قسم کے آلو کی جگہ چوکور کٹے شکرقندی استعمال کریں، اور انہیں تھوڑا بعد میں ڈالیں کیونکہ یہ جلدی پک جاتے ہیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا اسٹو 2 گھنٹے کے اندر ٹھنڈا کر کے ڈھکے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں۔ اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک گرم کریں اور گاڑھا ہونے پر تھوڑا پانی ملا لیں۔ اسے 3 ماہ تک فریز کیا جا سکتا ہے، اگرچہ پگھلانے کے بعد آلو کچھ نرم اور دانے دار ہو سکتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

پیاز، گاجر، اجوائن کی جڑ اور لیک ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ لیں، اور آلو ٹھنڈے پانی میں رکھیں تاکہ وہ کالے نہ ہوں۔ پورا اسٹو بھی ایک دن پہلے پکایا جا سکتا ہے، سرکہ اور اجمود گرم کرتے وقت ڈالیں۔