食材
4 人份- 1 1/4杯250 克干褐扁豆
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切丁
- 2根（中等大小）150 克胡萝卜，切丁
- 1杯（切丁）150 克根芹，去皮切丁
- 1根（小）120 克韭葱，取白色和浅绿色部分，切片
- 2个（中等大小）300 克蜡质土豆，去皮切丁
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1汤匙16 克番茄膏
- 5杯1,200 克低钠无麸质蔬菜高汤
- 2片香叶
- 1茶匙干马郁兰
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙30 克苹果醋
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
将扁豆放入筛网，用冷水冲洗，挑出小石子。
- 2
大锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 3
放入洋葱，炒4分钟至变软。
- 4
加入胡萝卜、根芹和韭葱，不时翻炒，煮5分钟。
- 5
加入大蒜和番茄膏，翻炒1分钟。
- 6
加入扁豆、高汤、香叶和马郁兰，煮沸。
- 7
转小火，盖上锅盖，小火炖15分钟。
- 8
加入土豆，半盖锅盖再炖20分钟，至扁豆和土豆软烂。如果太稠，可加少许水。
- 9
取出香叶，用盐和黑胡椒调味。
- 10
拌入醋，尝一下味道，喜欢更酸可再加一点。
- 11
盛入碗中，撒上欧芹即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到根芹，可用一根去皮切丁的欧防风或两根芹菜茎代替。
- 将苹果醋换成白葡萄酒醋，酸味更柔和，也更具传统德式风味。
- 用绿扁豆或普伊扁豆代替褐扁豆，口感更紧实，必要时多炖几分钟。
- 用红薯丁代替蜡质土豆，炖菜会更香甜；红薯熟得快，可稍晚再放。
保存方法
剩菜请在2小时内放凉，装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾，如变稠可加少许水。可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆可能会稍软、口感发沙。
提前准备
洋葱、胡萝卜、根芹和韭葱最多可提前一天切好，盖好放冰箱冷藏；土豆泡在冷水中以免变色。整锅炖菜也可提前一天做好，重新加热时再加入醋和欧芹。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（590 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 385 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 18.8 克 | 3.2 克 |
| 碳水化合物 | 69.7 克 | 11.8 克 |
| 其中糖 | 10 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 11.4 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 530 毫克 | 90 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
