Européenne · Déjeuner · Dîner
Potée de lentilles à l'allemande
Linseneintopf
Une marmite rustique et généreuse de lentilles brunes mijotées avec des pommes de terre, des carottes, du céleri-rave et du poireau, parfumée à la marjolaine et relevée d'un trait de vinaigre, dans la pure tradition allemande. Réconfortante, rassasiante et riche en protéines végétales et en fibres.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 11% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse250 glentilles brunes sèches
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen110 goignon, coupé en dés
- 2 moyennes150 gcarottes, coupées en dés
- 1 tasse en dés150 gcéleri-rave, épluché et coupé en dés
- 1 petit120 gpoireau (blanc et vert tendre), émincé
- 2 moyennes300 gpommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en dés
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 5 tasses1 200 gbouillon de légumes sans gluten, pauvre en sel
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafémarjolaine séchée
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de cidre
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, ciselé
Étapes
- 1
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide et retirez les éventuels petits cailloux.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Incorporez les carottes, le céleri-rave et le poireau et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute.
- 6
Ajoutez les lentilles, le bouillon, les feuilles de laurier et la marjolaine, puis portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter, à couvert partiellement, encore 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si la potée devient trop épaisse.
- 9
Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- 10
Incorporez le vinaigre, goûtez et ajoutez-en un peu plus si vous aimez un goût plus acidulé.
- 11
Servez dans des bols, parsemez de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le céleri-rave par un panais épluché et coupé en dés ou par deux branches de céleri si vous n'en trouvez pas.
- Remplacez le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité plus douce, plus typiquement allemande.
- Utilisez des lentilles vertes ou du Puy à la place des lentilles brunes pour une texture plus ferme, en prolongeant la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Remplacez les pommes de terre à chair ferme par des dés de patate douce pour une potée plus sucrée, en les ajoutant un peu plus tard car elles cuisent plus vite.
Conservation
Laissez refroidir et placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que la potée soit bien fumante, en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu molles et farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Coupez l'oignon, les carottes, le céleri-rave et le poireau jusqu'à la veille et conservez-les couverts au réfrigérateur ; gardez les pommes de terre dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Vous pouvez aussi préparer toute la potée la veille et ajouter le vinaigre et le persil au moment de la réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (590 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 385 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 18,8 g | 3,2 g |
| Glucides | 69,7 g | 11,8 g |
| dont sucres | 10 g | 1,7 g |
| Fibres | 11,4 g | 1,9 g |
| Lipides | 4,7 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 530 mg | 90 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
