فتّہ

متبادل

• سستی اور آسانی سے ملنے والی ٹاپنگ کے لیے چلغوزوں کی جگہ بھنے ہوئے بادام کی ہوائیاں استعمال کریں۔
• ویگن ورژن کے لیے یونانی دہی کی جگہ سادہ، بغیر چینی والا سویا یا ناریل کا دہی لیں جس پر ویگن لکھا ہو۔
• گلوٹین فری ورژن کے لیے ایسی پیٹا بریڈ یا چپاتی نما روٹی لیں جس پر گلوٹین فری لکھا ہو، اور یہ بھی دیکھ لیں کہ تاہینی اور ڈبے والے چنوں پر بھی گلوٹین فری لکھا ہو۔
• اگر انار کا موسم نہ ہو تو انار کے دانوں کی جگہ کھیرے کے قتلے یا کٹا ہوا ٹماٹر ڈالیں۔

محفوظ کرنا

فتّہ تازہ کھانا ہی بہترین ہے کیونکہ ساس ڈالنے کے بعد پیٹا نرم پڑ جاتی ہے، اور تیار ڈش کو فریز نہیں کرنا چاہیے۔ اگر بچ جائے تو 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ اضافی خستہ پیٹا کو الگ سے ہوا بند ڈبے میں کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھیں۔

پہلے سے تیاری

پیٹا کو 2 دن پہلے تک بیک کر کے ہوا بند ڈبے میں کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھ سکتے ہیں، اور دہی تاہینی کی ساس 1 دن پہلے تک بنا کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ چنوں کو اتنا گرم کریں کہ بھاپ اٹھنے لگے، اور پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈش تیار کریں۔