Латиноамериканская и карибская · Завтрак · Закуска
Пан-де-кейжу (бразильские сырные булочки)
Pão de queijo
Хрустящие снаружи, мягкие и тягучие внутри, эти золотистые сырные булочки готовятся на тапиоковой муке, поэтому естественным образом не содержат глютена. В этой облегчённой версии используются нежирное молоко, меньше масла и смесь моцареллы пониженной жирности с пармезаном, а классическая тягучая текстура сохраняется.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 39% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 2 стакана240 гТапиоковая мука (polvilho doce или тапиоковый крахмал)
- 1 стакан244 гНежирное молоко (1%)
- 3 ст. л.40 гРастительное масло без запаха
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 крупных100 гЯйца
- 2/3 стакана60 гПармезан, мелко натёртый
- 3/4 стакана80 гМоцарелла пониженной жирности, натёртая
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F) и застелите противень пергаментом.
- 2
Высыпьте тапиоковую муку в большую жаропрочную миску.
- 3
Нагрейте молоко, масло и соль в небольшой кастрюле на среднем огне, пока смесь не начнёт закипать, около 4 минут.
- 4
Влейте горячую молочную смесь в муку и перемешайте деревянной ложкой до образования липкого комковатого теста.
- 5
Дайте тесту остыть 10 минут, чтобы оно было тёплым, но не горячим.
- 6
По одному вбейте яйца, каждый раз вымешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.
- 7
Добавьте пармезан и моцареллу и аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
- 8
С помощью маленькой ложки для печенья или двух ложек выложите на противень 24 шарика размером с грецкий орех на расстоянии около 4 см друг от друга.
- 9
Выпекайте 22-25 минут, пока булочки не поднимутся и не зарумянятся.
- 10
Остудите 5 минут и подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите цельное молоко вместо нежирного — мякиш получится более насыщенным и чуть мягче.
- Замените пармезан другим выдержанным твёрдым сыром, например пекорино романо или грана падано, — вкус будет таким же острым и солоноватым.
- Вместо моцареллы пониженной жирности можно взять тёртый сыр Монтерей Джек или мягкий чеддер, если их проще найти.
- Чтобы выпечка осталась безглютеновой, проверьте, что на тапиоковой муке и тёртом сыре есть маркировка «без глютена»: в некоторые виды готового тёртого сыра добавляют антислёживатели.
Хранение
Пан-де-кейжу вкуснее всего свежими и тёплыми. Остывшие остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогрейте в духовке при 180 °C (350 °F) несколько минут, пока булочки не прогреются, чтобы вернуть хрустящую корочку.
Заготовка заранее
Выложите сырые шарики теста на поднос, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет для заморозки и храните до 1 месяца. Выпекайте сразу из морозилки, добавив несколько минут, пока булочки не поднимутся и не зарумянятся.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Пан-де-кейжу (бразильские сырные булочки)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (96 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 244 ккал | 254 ккал |
| Белки | 7,1 г | 7,4 г |
| Углеводы | 30,1 г | 31,4 г |
| в т. ч. сахара | 2,9 г | 3 г |
| Клетчатка | 0,3 г | 0,3 г |
| Жиры | 10,5 г | 10,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 3,4 г |
| Натрий | 526 мг | 548 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
