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Pão de Queijo (Brasilianische Käsebällchen)
Pão de queijo
Außen knusprig, innen weich und angenehm dehnbar: Diese goldenen Käsebällchen werden mit Tapiokamehl gebacken und sind dadurch von Natur aus glutenfrei. Diese leichtere Variante kommt mit fettarmer Milch, weniger Öl und einer Mischung aus fettreduziertem Mozzarella und Parmesan aus – der klassische, elastische Biss bleibt trotzdem erhalten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 39% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 2 Tassen240 gTapiokamehl (Polvilho doce oder Tapiokastärke)
- 1 Tasse244 gFettarme Milch (1 %)
- 3 EL40 gNeutrales Pflanzenöl
- 1 TL6 gSalz
- 2 große100 gEier
- 2/3 Tasse60 gParmesan, fein gerieben
- 3/4 Tasse80 gFettreduzierter Mozzarella, gerieben
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Das Tapiokamehl in eine große, hitzebeständige Schüssel geben.
- 3
Milch, Öl und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung gerade zu köcheln beginnt, etwa 4 Minuten.
- 4
Die heiße Milchmischung über das Tapiokamehl gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger, klumpiger Teig entsteht.
- 5
Den Teig 10 Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht mehr heiß ist.
- 6
Die Eier nacheinander unterschlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- 7
Parmesan und Mozzarella unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- 8
Mit einem kleinen Portionierer oder zwei Löffeln 24 walnussgroße Bällchen im Abstand von etwa 4 cm auf das Blech setzen.
- 9
22–25 Minuten backen, bis die Bällchen aufgegangen und außen goldbraun sind.
- 10
5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt fettarmer Milch Vollmilch verwenden – so wird die Krume reichhaltiger und etwas weicher.
- Den Parmesan durch einen gereiften Hartkäse wie Pecorino Romano oder Grana Padano ersetzen, für einen ähnlich kräftigen, salzigen Geschmack.
- Statt fettreduziertem Mozzarella geriebenen Monterey Jack oder milden Cheddar nehmen, falls diese leichter erhältlich sind.
- Damit die Käsebällchen glutenfrei bleiben, darauf achten, dass Tapiokamehl und geriebener Käse als glutenfrei gekennzeichnet sind, denn manche abgepackten Reibekäse enthalten Trennmittel.
Aufbewahrung
Pão de Queijo schmeckt frisch und warm am besten. Abgekühlte Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen einige Minuten im Ofen bei 180 °C (350 °F) erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind – so wird die Außenseite wieder knusprig.
Vorbereiten
Die ungebackenen Teigbällchen auf ein Blech setzen und einfrieren, bis sie fest sind, dann in einem Gefrierbeutel bis zu 1 Monat aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierfach backen und dabei ein paar Minuten länger einplanen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (96 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 244 kcal | 254 kcal |
| Eiweiß | 7,1 g | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 30,1 g | 31,4 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,3 g |
| Fett | 10,5 g | 10,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 3,4 g |
| Natrium | 526 mg | 548 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
