Latino-américaine et caribéenne · Petit-déjeuner · Collation
Pão de queijo (pain au fromage brésilien)
Pão de queijo
Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur, ces petits pains dorés au fromage sont préparés avec de la farine de tapioca, ce qui les rend naturellement sans gluten. Cette version plus légère utilise du lait allégé, moins d'huile et un mélange de mozzarella allégée et de parmesan, tout en conservant leur texture filante si caractéristique.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 39% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 2 tasses240 gFarine de tapioca (polvilho doce ou fécule de tapioca)
- 1 tasse244 gLait écrémé à 1 % de matières grasses
- 3 c. à soupe40 gHuile végétale neutre
- 1 c. à café6 gSel
- 2 gros100 gŒufs
- 2/3 tasse60 gParmesan finement râpé
- 3/4 tasse80 gMozzarella allégée, râpée
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Mettez la farine de tapioca dans un grand saladier résistant à la chaleur.
- 3
Faites chauffer le lait, l'huile et le sel dans une petite casserole à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, environ 4 minutes.
- 4
Versez le mélange chaud sur la farine de tapioca et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et grumeleuse.
- 5
Laissez refroidir la pâte 10 minutes : elle doit être tiède mais pas chaude.
- 6
Incorporez les œufs un par un en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- 7
Ajoutez le parmesan et la mozzarella et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
- 8
À l'aide d'une petite cuillère à glace ou de deux cuillères, déposez 24 boules de la taille d'une noix sur la plaque, en les espaçant d'environ 4 cm.
- 9
Enfournez pour 22-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- 10
Laissez refroidir 5 minutes et servez tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du lait entier à la place du lait demi-écrémé pour une mie plus riche et un peu plus moelleuse.
- Remplacez le parmesan par un fromage à pâte dure affiné comme le pecorino romano ou le grana padano, pour un goût tout aussi relevé et salé.
- Remplacez la mozzarella allégée par du monterey jack ou du cheddar doux râpé si c'est plus facile à trouver.
- Pour une fournée sans gluten, vérifiez que votre farine de tapioca et votre fromage râpé portent la mention « sans gluten », car certains fromages râpés en sachet contiennent des antiagglomérants.
Conservation
Le pão de queijo se déguste de préférence frais et encore chaud. Mettez les restes refroidis au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180 °C (350 °F), jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, pour retrouver leur croûte croustillante.
À préparer à l'avance
Disposez les boules de pâte crue sur une plaque, faites-les congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois. Enfournez-les directement sans les décongeler, en prolongeant la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (96 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 244 kcal | 254 kcal |
| Protéines | 7,1 g | 7,4 g |
| Glucides | 30,1 g | 31,4 g |
| dont sucres | 2,9 g | 3 g |
| Fibres | 0,3 g | 0,3 g |
| Lipides | 10,5 g | 10,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 3,4 g |
| Sodium | 526 mg | 548 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
