Latinoamericana y caribeña · Desayuno · Bocadillo
Pão de queijo (pan de queso brasileño)
Pão de queijo
Crujientes por fuera y tiernos y elásticos por dentro, estos bocaditos dorados de queso se hacen con harina de tapioca, por lo que son naturalmente sin gluten. Esta versión más ligera lleva leche semidesnatada, menos aceite y una mezcla de mozzarella semidesnatada y parmesano, sin perder su clásica textura elástica.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 39% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 2 tazas240 gHarina de tapioca (polvilho doce o almidón de tapioca)
- 1 taza244 gLeche baja en grasa (1 %)
- 3 cdas.40 gAceite vegetal neutro
- 1 cdta.6 gSal
- 2 grandes100 gHuevos
- 2/3 taza60 gQueso parmesano, finamente rallado
- 3/4 taza80 gMozzarella semidesnatada, rallada
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Pon la harina de tapioca en un bol grande resistente al calor.
- 3
Calienta la leche, el aceite y la sal en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, unos 4 minutos.
- 4
Vierte la mezcla de leche caliente sobre la harina de tapioca y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa y grumosa.
- 5
Deja enfriar la masa 10 minutos, hasta que esté tibia pero no caliente.
- 6
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo, hasta que la masa quede lisa y brillante.
- 7
Añade el parmesano y la mozzarella con movimientos envolventes hasta que estén bien repartidos.
- 8
Con una cuchara para galletas pequeña o dos cucharas, forma 24 bolitas del tamaño de una nuez sobre la bandeja, separadas unos 4 cm.
- 9
Hornea 22-25 minutos, hasta que estén hinchadas y doradas por fuera.
- 10
Deja enfriar 5 minutos y sirve templadas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa leche entera en lugar de leche baja en grasa para una miga más rica y algo más tierna.
- Sustituye el queso parmesano por un queso curado duro como Pecorino Romano o Grana Padano para un sabor intenso y salado similar.
- Cambia la mozzarella semidesnatada por Monterey Jack rallado o cheddar suave si te resulta más fácil encontrarlos.
- Para que sean sin gluten, comprueba que la harina de tapioca y el queso rallado estén etiquetados como sin gluten, ya que algunos quesos rallados envasados llevan antiaglomerantes.
Conservación
El pão de queijo está mejor recién hecho y caliente. Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas unos minutos en el horno a 180 °C (350 °F) hasta que estén bien calientes para que recuperen el exterior crujiente.
Preparación previa
Forma las bolitas de masa sin hornear, colócalas en una bandeja y congélalas hasta que estén firmes; después guárdalas en una bolsa de congelación hasta 1 mes. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos más hasta que suban y estén doradas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (96 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 244 kcal | 254 kcal |
| Proteínas | 7,1 g | 7,4 g |
| Carbohidratos | 30,1 g | 31,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 3 g |
| Fibra | 0,3 g | 0,3 g |
| Grasas | 10,5 g | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 3,4 g |
| Sodio | 526 mg | 548 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
