Latinoamericana e caraibica · Colazione · Spuntino
Pão de Queijo (panini brasiliani al formaggio)
Pão de queijo
Croccanti fuori e morbidi e gommosi dentro, questi bocconcini dorati al formaggio sono preparati con farina di tapioca, quindi naturalmente senza glutine. Questa versione più leggera usa latte parzialmente scremato, meno olio e un mix di mozzarella light e Parmigiano, senza rinunciare alla classica consistenza filante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 39% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 2 tazze240 gFarina di tapioca (polvilho doce o amido di tapioca)
- 1 tazza244 gLatte magro (1%)
- 3 cucchiai40 gOlio di semi neutro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 grandi100 gUova
- 2/3 di tazza60 gParmigiano grattugiato finemente
- 3/4 di tazza80 gMozzarella light, grattugiata
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F) e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
Metti la farina di tapioca in una ciotola capiente resistente al calore.
- 3
Scalda latte, olio e sale in un pentolino a fuoco medio finché non inizia appena a sobbollire, circa 4 minuti.
- 4
Versa il composto di latte caldo sulla farina di tapioca e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso e grumoso.
- 5
Lascia intiepidire l'impasto per 10 minuti, in modo che sia tiepido ma non caldo.
- 6
Incorpora le uova una alla volta, sbattendo finché l'impasto non è liscio e lucido.
- 7
Aggiungi il Parmigiano e la mozzarella mescolando delicatamente fino a distribuirli in modo uniforme.
- 8
Con un piccolo porzionatore o due cucchiai, disponi sulla teglia 24 palline grandi come una noce, distanziate di circa 4 cm.
- 9
Cuoci per 22-25 minuti, finché non sono gonfie e dorate in superficie.
- 10
Lascia raffreddare 5 minuti e servi tiepidi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte intero al posto del latte parzialmente scremato per una mollica più ricca e leggermente più morbida.
- Sostituisci il parmigiano con un altro formaggio duro stagionato come Pecorino Romano o Grana Padano, per un sapore altrettanto deciso e sapido.
- Al posto della mozzarella light puoi usare Monterey Jack o cheddar dolce grattugiati, se sono più facili da trovare.
- Per mantenere la ricetta senza glutine, verifica che la farina di tapioca e il formaggio grattugiato siano etichettati senza glutine: alcuni formaggi grattugiati confezionati contengono antiagglomeranti.
Conservazione
I pão de queijo sono più buoni appena sfornati e caldi; conserva gli avanzi raffreddati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscaldali in forno a 180 °C (350 °F) per qualche minuto, finché non sono caldi all'interno e di nuovo croccanti fuori.
Preparazione in anticipo
Disponi le palline di impasto crude su un vassoio, congelale finché non sono sode, poi trasferiscile in un sacchetto da freezer e conservale fino a 1 mese. Cuocile direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto in più finché non sono gonfie e dorate.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (96 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 244 kcal | 254 kcal |
| Proteine | 7,1 g | 7,4 g |
| Carboidrati | 30,1 g | 31,4 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 3 g |
| Fibre | 0,3 g | 0,3 g |
| Grassi | 10,5 g | 10,9 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 3,4 g |
| Sodio | 526 mg | 548 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
