바그리르 (모로코 천 개의 구멍 팬케이크)

대체 재료

• 비건으로 만들려면 꿀 대신 메이플 시럽이나 아가베 시럽을 쓰고, 버터는 순한 올리브유 1작은술로 대체하세요.
• 유제품 없는 글레이즈를 원하면 버터를 빼고 꿀만 데우거나, 순한 올리브유 1작은술을 넣어 데우세요.
• 고운 세몰리나를 구하기 어렵다면 고운 듀럼밀가루를 같은 양 사용해도 됩니다. 다만 팬케이크가 조금 덜 폭신할 수 있습니다.
• 라즈베리 대신 얇게 썬 딸기, 블루베리, 잘게 썬 오렌지 과육 등 제철 과일을 사용해 보세요.

보관

글레이즈를 바르지 않은 팬케이크는 식힌 뒤 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 기름 없는 팬이나 전자레인지에 속까지 따뜻하게 데우면 됩니다. 글레이즈를 바른 팬케이크는 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 아무것도 바르지 않은 팬케이크는 유산지를 사이사이 끼워 겹친 뒤 약 2개월까지 냉동할 수 있으며, 냉장실에서 해동한 후 데우세요.

미리 만들기

팬케이크를 하루 전에 구워 한 겹으로 펼쳐 완전히 식힌 뒤, 글레이즈 없이 겹쳐서 냉장 보관하세요. 내기 직전에 살짝 데우고 갓 만든 꿀 글레이즈를 발라 주세요.