Européenne · Dîner · Déjeuner
Ragoût de bœuf suédois au piment de la Jamaïque
Kalops
De tendres morceaux de bœuf maigre mijotés lentement avec des oignons doux, des carottes, du piment de la Jamaïque en grains et des feuilles de laurier, jusqu'à obtenir une sauce riche et nappante. Servi à la façon traditionnelle, avec des pommes de terre à l'eau et des betteraves marinées acidulées.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 120 min
- Total
- 140 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 22% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gPaleron de bœuf, dégraissé et coupé en cubes de 4 cm
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 2 moyens300 gOignons jaunes, coupés en quartiers
- 3 moyennes200 gCarottes, coupées en gros tronçons
- 1 1/2 c. à café (environ 12 grains)Piment de la Jamaïque en grains
- 3 feuillesFeuilles de laurier
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 2 tasses500 gBouillon de bœuf pauvre en sel
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à café5 gVinaigre de vin blanc
- 800 gPommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en deux
- 2 litres, égouttée2 000 gEau pour la cuisson des pommes de terre (facultatif)
- 1 tasse200 gBetteraves marinées, pour servir (facultatif)
- 2 c. à soupe5 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
- 2
Enrobez le bœuf de farine, de la moitié du sel et du poivre noir.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer le bœuf en deux fois, environ 3 à 4 minutes par fournée, puis réservez-le sur une assiette.
- 5
Baissez à feu moyen, ajoutez les quartiers d'oignon et faites-les cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute.
- 7
Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte.
- 8
Ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier, le reste du sel, le bouillon de bœuf et la 1/2 tasse d'eau, en grattant les sucs au fond.
- 9
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure.
- 10
Ajoutez les carottes, couvrez et laissez mijoter encore 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans les 2 litres d'eau pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
- 12
Incorporez le vinaigre au ragoût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez les feuilles de laurier.
- 13
Servez le ragoût sur les pommes de terre, parsemé de persil, avec les betteraves marinées à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, enrobez le bœuf de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre au lieu de la farine et choisissez un bouillon de bœuf étiqueté sans gluten.
- Si vous préférez un autre morceau, remplacez le paleron par du rond de bœuf maigre ou de la viande de cerf à braiser, en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Si vous ne trouvez pas de piment de la Jamaïque en grains, utilisez 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, à ajouter en même temps que le bouillon.
- Pour varier l'accompagnement, remplacez les pommes de terre à chair ferme par des panais ou du céleri-rave cuits de la même façon.
Conservation
Laissez refroidir le ragoût et les pommes de terre, puis mettez-les au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures ; consommez-les dans les 3 à 4 jours, en réchauffant le ragoût jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Le ragoût seul se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais congelez-le sans les pommes de terre cuites, qui deviennent farineuses.
À préparer à l'avance
Préparez le ragoût la veille : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et faites cuire les pommes de terre juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (645 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 442 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 39,9 g | 6,2 g |
| Glucides | 48,7 g | 7,6 g |
| dont sucres | 8,9 g | 1,4 g |
| Fibres | 6,6 g | 1 g |
| Lipides | 10,9 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 770 mg | 119 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
