Europea · Cena · Pranzo
Spezzatino di manzo alla svedese con pimento
Kalops
Teneri bocconi di manzo magro brasati lentamente con cipolle dolci, carote, pimento in grani e alloro, finché il sugo diventa ricco e lucido. Servito come da tradizione con patate lesse e barbabietole sottaceto dal gusto acidulo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 120 min
- Totale
- 140 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 22% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gSpalla di manzo, sgrassata e tagliata a cubetti di 4 cm
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 2 medie300 gCipolle dorate, tagliate a spicchi
- 3 medie200 gCarote, tagliate a pezzi grossi
- 1 1/2 cucchiaino (circa 12 grani)Pimento in grani
- 3 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 2 tazze500 gBrodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaino5 gAceto di vino bianco
- 800 gPatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a metà
- 2 litri, da scolare2000 gAcqua per lessare le patate (facoltativo)
- 1 tazza200 gBarbabietole sottaceto, per servire (facoltativo)
- 2 cucchiai5 gPrezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di manzo con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Mescolate la carne con la farina, metà del sale e il pepe nero.
- 3
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolate la carne in due volte, circa 3–4 minuti per volta, poi mettetela da parte su un piatto.
- 5
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete gli spicchi di cipolla e cuocete per 4 minuti finché sono leggermente dorati.
- 6
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 7
Rimettete nella pentola la carne con il suo sugo.
- 8
Aggiungete il pimento, l'alloro, il sale rimasto, il brodo e la 1/2 tazza d'acqua, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati.
- 9
Portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso per 1 ora.
- 10
Aggiungete le carote, coprite e fate sobbollire per altri 45 minuti, finché la carne è molto tenera.
- 11
Mentre lo spezzatino finisce di cuocere, lessate le patate nei 2 litri d'acqua per 20–25 minuti finché sono tenere, poi scolatele.
- 12
Unite l'aceto allo spezzatino, assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi eliminate l'alloro.
- 13
Servite lo spezzatino sulle patate, cosparso di prezzemolo, con le barbabietole sottaceto a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, infarina la carne con amido di mais o fecola di patate al posto della farina e scegli un brodo di manzo certificato senza glutine.
- Se preferisci un altro taglio, usa girello di manzo magro o carne di cervo da spezzatino al posto della spalla, cuocendo finché è tenera.
- Se il pimento in grani è difficile da trovare, sostituiscilo con 1/2 cucchiaino di pimento macinato, aggiungendolo insieme al brodo.
- Per un contorno diverso, sostituisci le patate a pasta soda con pastinaca o sedano rapa lessati allo stesso modo.
Conservazione
Lascia raffreddare lo spezzatino e le patate e conservali in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldando lo spezzatino finché è ben caldo e fumante. Lo spezzatino si congela bene fino a 3 mesi, ma senza le patate lessate, che diventerebbero farinose.
Preparazione in anticipo
Prepara lo spezzatino il giorno prima, perché il sapore si intensifica durante la notte; riscaldalo a fuoco dolce finché è ben caldo e fumante e lessa le patate al momento, poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (645 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 442 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 39,9 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 48,7 g | 7,6 g |
| di cui zuccheri | 8,9 g | 1,4 g |
| Fibre | 6,6 g | 1 g |
| Grassi | 10,9 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 770 mg | 119 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
