Japonesa · Almuerzo · Cena
Okonomiyaki
お好み焼き
Una tortita japonesa dorada y de bordes crujientes, llena de col picada y gambas jugosas, terminada con una salsa casera ácida, un ligero zigzag de mayonesa y copos de bonito ahumados. Esta versión más ligera lleva mucha col, marisco magro y muy poco aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 42 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 29% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1/4 de cabeza mediana (unas 4 tazas picada)300 gcol verde, en juliana fina
- 1/2 taza más 1 cda70 gharina de trigo
- 1/2 taza120 gagua fría
- 1/2 cdtadashi instantáneo en gránulos (opcional)
- 2 grandes100 ghuevos
- 3 tallos45 gcebolletas, en rodajas finas
- 150 g (unas 10 medianas)gambas crudas, peladas y sin el intestino
- 2 cdtas9 gaceite de canola
- 2 cdas34 gkétchup
- 1 cda17 gsalsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cdta7 gmiel
- 1 cda15 gmayonesa light
- 1 cdtaaonori (copos de alga verde) (opcional)
- 2 puñados pequeñoscopos de bonito (katsuobushi) (opcional)
- 1 cda10 gjengibre encurtido, picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla el kétchup, la salsa Worcestershire y la miel en un bol pequeño para preparar la salsa okonomiyaki; reserva.
- 2
Corta las gambas en trozos pequeños y guárdalas en la nevera hasta usarlas.
- 3
En un bol grande, bate la harina y los gránulos de dashi (si los usas) con el agua fría hasta que no queden grumos.
- 4
Incorpora los huevos batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- 5
Añade la col, las cebolletas y el jengibre encurtido (si lo usas) con movimientos envolventes hasta que todo quede cubierto; no mezcles en exceso.
- 6
Calienta 1 cdta del aceite en una sartén antiadherente de 24–26 cm a fuego medio.
- 7
Vierte la mitad de la masa con una cuchara y dale forma redonda de unos 2 cm de grosor.
- 8
Reparte la mitad de las gambas por encima y presiónalas ligeramente sobre la masa.
- 9
Cocina 4–5 minutos hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
- 10
Dale la vuelta con una espátula ancha (o deslízala a un plato y vuélcala de nuevo en la sartén).
- 11
Tapa y cocina 4–5 minutos hasta que las gambas estén rosadas y opacas y el centro esté firme al presionarlo.
- 12
Dale la vuelta una vez más y cocina 1 minuto para que la parte de arriba vuelva a quedar crujiente; pásala a un plato y mantenla caliente.
- 13
Repite con el resto del aceite, la masa y las gambas.
- 14
Pinta cada tortita con la salsa, añade la mayonesa light en líneas finas y espolvorea con aonori y copos de bonito (si los usas). Sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin marisco, sustituye las gambas por tofu firme en dados o más zanahoria rallada, aunque ten en cuenta que el dashi, la salsa Worcestershire y los copos de bonito siguen conteniendo pescado.
- Usa salsa okonomiyaki ya preparada en lugar de la mezcla de kétchup, salsa Worcestershire y miel si quieres una opción más rápida y un sabor más tradicional.
- Cambia las gambas por cerdo magro o pechuga de pollo en lonchas finas y cocina hasta que no quede nada rosado.
- Usa mayonesa japonesa normal, como Kewpie, en lugar de mayonesa light para un acabado más cremoso, o prescinde de la mayonesa para una cobertura más ligera.
Conservación
El okonomiyaki está mejor recién hecho, cuando los bordes están crujientes. Guarda las sobras (sin los copos de bonito) en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Recalienta en sartén o en el horno hasta que esté bien caliente por dentro, y evita congelarlo, ya que las gambas y la col se vuelven acuosas.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta la col y las cebolletas hasta con un día de antelación, y guárdalas tapadas en la nevera. Haz la masa e incorpora las verduras justo antes de cocinar para que no se vuelva acuosa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenCrustáceosHuevosPescadoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (434 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 396 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 22,7 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 47,8 g | 11 g |
| de los cuales azúcares | 13,3 g | 3,1 g |
| Fibra | 5,3 g | 1,2 g |
| Grasas | 13,1 g | 3 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,6 g |
| Sodio | 849 mg | 196 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
