食材
2 人份- 1/4个中等大小（切丝后约4杯）300 克卷心菜，切细丝
- 1/2杯加1汤匙70 克中筋面粉
- 1/2杯120 克冷水
- 1/2茶匙速溶鲣鱼高汤粉 (可选)
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 3根45 克小葱，切薄片
- 150克（约10只中等大小）生虾仁，去壳去虾线
- 2茶匙9 克菜籽油
- 2汤匙34 克番茄酱
- 1汤匙17 克伍斯特酱
- 1茶匙7 克蜂蜜
- 1汤匙15 克低脂蛋黄酱
- 1茶匙青海苔粉 (可选)
- 2小把木鱼花（柴鱼片） (可选)
- 1汤匙10 克寿司姜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在小碗中将番茄酱、伍斯特酱和蜂蜜拌匀，制成大阪烧酱汁，备用。
- 2
将虾仁切成一口大小，冷藏备用。
- 3
在大碗中将面粉和高汤粉（如使用）与冷水搅拌至顺滑。
- 4
加入鸡蛋搅打至面糊均匀。
- 5
拌入卷心菜丝、葱和寿司姜（如使用），让每根菜丝都裹上面糊；不要过度搅拌。
- 6
在24–26厘米不粘锅中用中火烧热1茶匙油。
- 7
舀入一半面糊，整理成约2厘米厚的圆饼。
- 8
将一半虾仁撒在表面，轻轻按入面糊中。
- 9
煎4–5分钟，至底部呈深金黄色。
- 10
用宽锅铲将煎饼翻面（或滑到盘子上再倒扣回锅中）。
- 11
盖上锅盖煎4–5分钟，至虾仁变粉红、不再透明，按压中心感觉已凝固。
- 12
再翻一次面，煎1分钟让表面重新变脆，然后盛到盘中保温。
- 13
用剩余的油、面糊和虾仁重复以上步骤。
- 14
在每张煎饼上刷上酱汁，挤上细线状的低脂蛋黄酱，撒上青海苔粉和木鱼花（如使用）。趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无海鲜版本，可将虾仁换成老豆腐丁或多加些胡萝卜丝，但请注意鲣鱼高汤粉、伍斯特酱和木鱼花仍含有鱼类成分。
- 想更省事、味道更传统，可用现成的大阪烧酱代替番茄酱、伍斯特酱和蜂蜜调成的酱汁。
- 可将虾仁换成切薄片的瘦猪肉或鸡胸肉，煎至完全没有粉红色。
- 想要酱汁更浓郁，可用丘比等普通日式蛋黄酱代替低脂蛋黄酱；想更清淡，也可以完全不挤蛋黄酱。
保存方法
大阪烧趁边缘酥脆时现吃最好；剩余部分（不加木鱼花）请在2小时内装入密封盒冷藏，最多可保存3天。用平底锅或烤箱加热至里外都热透冒气。不建议冷冻，因为虾仁和卷心菜解冻后会出水。
提前准备
酱汁、卷心菜丝和小葱可提前最多一天准备好，盖好放冰箱冷藏。面糊要在下锅前才调，并在此时拌入蔬菜，以免出水变稀。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录大阪烧，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质甲壳类蛋类鱼类芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（434 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 396 千卡 | 91 千卡 |
| 蛋白质 | 22.7 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 47.8 克 | 11 克 |
| 其中糖 | 13.3 克 | 3.1 克 |
| 膳食纤维 | 5.3 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 13.1 克 | 3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 849 毫克 | 196 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
