Japansk · Frokost · Aftensmad
Okonomiyaki
お好み焼き
En gylden japansk pandekage med sprøde kanter, fyldt med strimlet kål og saftige rejer og toppet med en syrlig hjemmelavet sauce, en let zigzag af mayo og røgede bonitoflager. Denne lettere version bruger masser af kål, magre skaldyr og kun lidt olie.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 22 min.
- I alt
- 42 min.
- Portioner
- 2
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 48% · Fedt 29% · Protein 23%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 2 portioner- 1/4 mellemstort hoved (ca. 4 kopper strimlet)300 ghvidkål, fintstrimlet
- 1/2 kop plus 1 spsk70 ghvedemel
- 1/2 kop120 gkoldt vand
- 1/2 tskinstant dashigranulat (valgfri)
- 2 store100 gæg
- 3 stk.45 gforårsløg, tyndt skåret
- 150 g (ca. 10 mellemstore)rå rejer, pillede og renset for tarm
- 2 tsk9 grapsolie
- 2 spsk34 gketchup
- 1 spsk17 gworcestershiresauce
- 1 tsk7 ghonning
- 1 spsk15 glet mayonnaise
- 1 tskaonori (grønne tangflager) (valgfri)
- 2 små håndfuldebonitoflager (katsuobushi) (valgfri)
- 1 spsk10 gsyltet ingefær, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Rør ketchup, worcestershiresauce og honning sammen i en lille skål til okonomiyakisauce; stil til side.
- 2
Skær rejerne i mundrette stykker, og hold dem kolde, indtil de skal bruges.
- 3
Pisk mel og dashigranulat (hvis du bruger det) med det kolde vand i en stor skål, til det er glat.
- 4
Pisk æggene i, til dejen er ensartet.
- 5
Vend den strimlede kål, forårsløg og syltet ingefær (hvis du bruger det) i, til alle strimler er dækket; rør ikke for meget.
- 6
Varm 1 tsk af olien op i en slip-let-pande på 24–26 cm ved middel varme.
- 7
Kom halvdelen af dejen på panden med en ske, og form den til en rund kage på ca. 2 cm tykkelse.
- 8
Fordel halvdelen af rejerne ovenpå, og tryk dem let ned i dejen.
- 9
Steg i 4–5 minutter, til undersiden er dybt gylden.
- 10
Vend pandekagen med en bred paletkniv (eller lad den glide over på en tallerken, og vend den tilbage på panden).
- 11
Læg låg på, og steg i 4–5 minutter, til rejerne er lyserøde og uigennemsigtige, og midten føles fast, når du trykker på den.
- 12
Vend én gang til, og steg i 1 minut, så toppen bliver sprød igen; flyt den derefter over på en tallerken, og hold den varm.
- 13
Gentag med resten af olien, dejen og rejerne.
- 14
Pensl hver pandekage med saucen, sprøjt den lette mayonnaise over i tynde striber, og drys med aonori og bonitoflager (hvis du bruger det). Server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Byt rejerne ud med terninger af fast tofu eller ekstra revet gulerod for en version uden skaldyr, men bemærk at dashi, worcestershiresauce og bonitoflager stadig indeholder fisk.
- Brug færdigkøbt okonomiyakisauce i stedet for blandingen af ketchup, worcestershiresauce og honning, hvis du vil have en hurtigere og mere traditionel smag.
- Erstat rejerne med tyndt skåret magert svinekød eller kyllingebryst, og steg, til der ikke er noget lyserødt tilbage.
- Brug almindelig japansk mayonnaise som Kewpie i stedet for let mayonnaise for en fyldigere topping, eller spring mayonnaisen helt over for en lettere version.
Opbevaring
Okonomiyaki smager bedst frisk, mens kanterne er sprøde; sæt rester (uden bonitoflager) i køleskabet inden for 2 timer i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Genopvarm på en pande eller i ovnen, til den er rygende varm hele vejen igennem, og undgå at fryse den, da rejer og kål bliver vandede.
Forbered i forvejen
Rør saucen sammen, og striml kål og forårsløg op til en dag i forvejen, og opbevar det tildækket i køleskabet. Lav dejen, og vend grøntsagerne i lige før stegning, så den ikke bliver vandet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Okonomiyaki med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenKrebsdyrÆgFiskSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (434 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 396 kcal | 91 kcal |
| Protein | 22,7 g | 5,2 g |
| Kulhydrater | 47,8 g | 11 g |
| heraf sukkerarter | 13,3 g | 3,1 g |
| Kostfibre | 5,3 g | 1,2 g |
| Fedt | 13,1 g | 3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,6 g |
| Natrium | 849 mg | 196 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
