Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Okonomiyaki
お好み焼き
Ein goldbrauner japanischer Pfannkuchen mit knusprigem Rand, voller fein geschnittenem Weißkohl und saftigen Garnelen, vollendet mit einer würzigen hausgemachten Sauce, einem feinen Zickzack aus Mayonnaise und rauchigen Bonitoflocken. Diese leichtere Variante setzt auf viel Kohl, mageres Meeresgetier und nur wenig Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 42 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 29% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1/4 mittelgroßer Kopf (ca. 4 Tassen geschnitten)300 gWeißkohl, fein geschnitten
- 1/2 Tasse plus 1 EL70 gWeizenmehl
- 1/2 Tasse120 gkaltes Wasser
- 1/2 TLInstant-Dashi-Granulat (optional)
- 2 große100 gEier
- 3 Stück45 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 150 g (ca. 10 mittelgroße)rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 TL9 gRapsöl
- 2 EL34 gTomatenketchup
- 1 EL17 gWorcestershiresauce
- 1 TL7 gHonig
- 1 EL15 gLight-Mayonnaise
- 1 TLAonori (grüne Algenflocken) (optional)
- 2 kleine HandvollBonitoflocken (Katsuobushi) (optional)
- 1 EL10 geingelegter Ingwer, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Ketchup, Worcestershiresauce und Honig in einer kleinen Schüssel zur Okonomiyaki-Sauce verrühren und beiseitestellen.
- 2
Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Verwendung kühl stellen.
- 3
In einer großen Schüssel Mehl und Dashi-Granulat (falls verwendet) mit dem kalten Wasser glatt rühren.
- 4
Die Eier unterschlagen, bis der Teig gleichmäßig ist.
- 5
Kohl, Frühlingszwiebeln und eingelegten Ingwer (falls verwendet) unterheben, bis alles vom Teig überzogen ist; nicht zu lange rühren.
- 6
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (24–26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem etwa 2 cm dicken runden Fladen formen.
- 8
Die Hälfte der Garnelen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- 9
4–5 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
- 10
Den Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender wenden (oder auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht zurück in die Pfanne stürzen).
- 11
Zugedeckt 4–5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind und die Mitte sich beim Andrücken fest anfühlt.
- 12
Noch einmal wenden und 1 Minute braten, damit die Oberseite wieder knusprig wird, dann auf einen Teller geben und warm halten.
- 13
Mit dem restlichen Öl, Teig und den restlichen Garnelen wiederholen.
- 14
Jeden Pfannkuchen mit der Sauce bestreichen, die Light-Mayonnaise in dünnen Linien darüberziehen und mit Aonori und Bonitoflocken (falls verwendet) bestreuen. Heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine Variante ohne Meeresfrüchte die Garnelen durch gewürfelten festen Tofu oder zusätzliche geraspelte Karotte ersetzen. Beachten Sie aber, dass Dashi, Worcestershiresauce und Bonitoflocken trotzdem Fisch enthalten.
- Statt der Mischung aus Tomatenketchup, Worcestershiresauce und Honig eine fertige Okonomiyaki-Sauce verwenden, wenn es schneller gehen und traditioneller schmecken soll.
- Die Garnelen durch dünn geschnittenes mageres Schweinefleisch oder Hähnchenbrust ersetzen und garen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
- Für ein reichhaltigeres Topping normale japanische Mayonnaise wie Kewpie statt Light-Mayonnaise nehmen, oder die Mayonnaise für eine leichtere Variante ganz weglassen.
Aufbewahrung
Okonomiyaki schmeckt frisch am besten, solange die Ränder knusprig sind. Reste (ohne Bonitoflocken) innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. In der Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Nicht einfrieren, da Garnelen und Kohl sonst wässrig werden.
Vorbereiten
Die Sauce anrühren sowie Weißkohl und Frühlingszwiebeln schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig erst kurz vor dem Braten anrühren und das Gemüse unterheben, damit er nicht wässrig wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenKrebstiereEierFischSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (434 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 396 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 22,7 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 47,8 g | 11 g |
| davon Zucker | 13,3 g | 3,1 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,2 g |
| Fett | 13,1 g | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,6 g |
| Natrium | 849 mg | 196 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
