Jepang · Makan Siang · Makan Malam
Okonomiyaki
お好み焼き
Panekuk Jepang keemasan dengan pinggiran renyah, penuh kol iris dan udang yang juicy, disajikan dengan saus buatan sendiri yang asam manis, zigzag tipis mayones, dan serpihan bonito yang gurih berasap. Versi yang lebih ringan ini memakai banyak kol, makanan laut rendah lemak, dan hanya sedikit minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 22 menit
- Total
- 42 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 48% · Lemak 29% · Protein 23%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 1/4 bonggol sedang (sekitar 4 cangkir irisan)300 gkol, iris halus
- 1/2 cangkir ditambah 1 sdm70 gtepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir120 gair dingin
- 1/2 sdtdashi bubuk instan (opsional)
- 2 butir besar100 gtelur
- 3 batang45 gdaun bawang, iris tipis
- 150 g (sekitar 10 ekor sedang)udang mentah, kupas dan buang kotorannya
- 2 sdt9 gminyak kanola
- 2 sdm34 gsaus tomat
- 1 sdm17 gsaus Worcestershire
- 1 sdt7 gmadu
- 1 sdm15 gmayones rendah lemak
- 1 sdtaonori (serpihan rumput laut hijau) (opsional)
- 2 genggam kecilserpihan ikan bonito (katsuobushi) (opsional)
- 1 sdm10 gjahe acar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Aduk saus tomat, saus Worcestershire, dan madu dalam mangkuk kecil untuk membuat saus okonomiyaki; sisihkan.
- 2
Potong udang seukuran sekali suap dan simpan di kulkas sampai akan digunakan.
- 3
Dalam mangkuk besar, kocok tepung dan dashi bubuk (jika dipakai) dengan air dingin hingga licin.
- 4
Masukkan telur dan kocok hingga adonan tercampur rata.
- 5
Masukkan kol iris, daun bawang, dan jahe acar (jika dipakai), aduk perlahan hingga setiap helai terbalut adonan; jangan diaduk berlebihan.
- 6
Panaskan 1 sdt minyak dalam wajan antilengket berukuran 24–26 cm dengan api sedang.
- 7
Sendokkan setengah adonan ke wajan dan bentuk bulat setebal sekitar 2 cm.
- 8
Taburkan setengah bagian udang di atasnya dan tekan perlahan ke dalam adonan.
- 9
Masak selama 4–5 menit hingga bagian bawah berwarna keemasan pekat.
- 10
Balik panekuk dengan spatula lebar (atau geser ke piring lalu telungkupkan kembali ke wajan).
- 11
Tutup dan masak selama 4–5 menit hingga udang berwarna merah muda dan tidak bening lagi, serta bagian tengah terasa padat saat ditekan.
- 12
Balik sekali lagi dan masak selama 1 menit agar permukaan atas kembali renyah, lalu pindahkan ke piring dan jaga tetap hangat.
- 13
Ulangi dengan sisa minyak, adonan, dan udang.
- 14
Olesi setiap panekuk dengan saus, beri garis-garis tipis mayones rendah lemak, lalu taburi aonori dan serpihan bonito (jika dipakai). Sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi tanpa makanan laut, ganti udang dengan tahu padat potong dadu atau tambahan wortel parut, tetapi perlu diingat bahwa dashi, saus Worcestershire, dan serpihan ikan bonito tetap mengandung ikan.
- Gunakan saus okonomiyaki siap pakai sebagai pengganti campuran saus tomat, saus Worcestershire, dan madu agar lebih praktis dan rasanya lebih tradisional.
- Ganti udang dengan daging babi tanpa lemak atau dada ayam yang diiris tipis, lalu masak hingga tidak ada lagi bagian yang berwarna merah muda.
- Gunakan mayones Jepang biasa seperti Kewpie sebagai pengganti mayones rendah lemak agar lebih gurih, atau tidak usah pakai mayones sama sekali untuk topping yang lebih ringan.
Penyimpanan
Okonomiyaki paling enak disantap selagi segar dan pinggirannya masih renyah. Simpan sisa okonomiyaki (tanpa serpihan ikan bonito) dalam wadah kedap udara di kulkas dalam 2 jam, tahan hingga 3 hari. Panaskan kembali di wajan atau oven hingga benar-benar panas sampai ke tengah. Jangan dibekukan karena udang dan kol akan menjadi berair.
Siapkan lebih awal
Campur saus serta iris kol dan daun bawang hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Buat adonan dan masukkan sayuran sesaat sebelum dimasak agar adonan tidak berair.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Okonomiyaki dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKrustaseaTelurIkanMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (434 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 396 kkal | 91 kkal |
| Protein | 22,7 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 47,8 g | 11 g |
| termasuk gula | 13,3 g | 3,1 g |
| Serat | 5,3 g | 1,2 g |
| Lemak | 13,1 g | 3 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,6 g |
| Natrium | 849 mg | 196 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
