Japonesa · Almoço · Jantar
Okonomiyaki
お好み焼き
Uma panqueca japonesa dourada, de bordas crocantes, recheada de repolho ralado e camarões suculentos, finalizada com um molho caseiro agridoce, um zigue-zague leve de maionese e flocos de bonito defumado. Esta versão mais leve leva bastante repolho, frutos do mar magros e só um pouquinho de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 42 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 29% · Proteínas 23%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 2 porções- 1/4 de cabeça média (cerca de 4 xícaras fatiado)300 grepolho verde, fatiado bem fino
- 1/2 xícara mais 1 colher (sopa)70 gfarinha de trigo
- 1/2 xícara120 gágua gelada
- 1/2 colher (chá)dashi instantâneo em grânulos (opcional)
- 2 grandes100 govos
- 3 talos45 gcebolinha, em rodelas finas
- 150 g (cerca de 10 médios)camarão cru, descascado e limpo
- 2 colheres (chá)9 góleo de canola
- 2 colheres (sopa)34 gketchup
- 1 colher (sopa)17 gmolho inglês
- 1 colher (chá)7 gmel
- 1 colher (sopa)15 gmaionese light
- 1 colher (chá)aonori (flocos de alga verde) (opcional)
- 2 punhados pequenosflocos de bonito (katsuobushi) (opcional)
- 1 colher (sopa)10 ggengibre em conserva, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela pequena, misture o ketchup, o molho inglês e o mel para fazer o molho de okonomiyaki; reserve.
- 2
Corte os camarões em pedaços pequenos e mantenha-os na geladeira até a hora de usar.
- 3
Em uma tigela grande, bata a farinha e o dashi (se for usar) com a água gelada até ficar homogêneo.
- 4
Junte os ovos e bata até a massa ficar uniforme.
- 5
Incorpore delicadamente o repolho, a cebolinha e o gengibre em conserva (se for usar) até envolver todos os fios; não misture demais.
- 6
Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma frigideira antiaderente de 24–26 cm em fogo médio.
- 7
Coloque metade da massa e modele um disco de cerca de 2 cm de espessura.
- 8
Espalhe metade dos camarões por cima e pressione levemente na massa.
- 9
Cozinhe por 4–5 minutos, até o lado de baixo ficar bem dourado.
- 10
Vire a panqueca com uma espátula larga (ou deslize-a para um prato e vire-a de volta na frigideira).
- 11
Tampe e cozinhe por 4–5 minutos, até os camarões ficarem rosados e opacos e o centro estar firme ao ser pressionado.
- 12
Vire mais uma vez e cozinhe por 1 minuto para deixar o topo crocante de novo; transfira para um prato e mantenha aquecido.
- 13
Repita com o restante do óleo, da massa e dos camarões.
- 14
Pincele cada panqueca com o molho, faça linhas finas de maionese light e polvilhe aonori e flocos de bonito (se for usar). Sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o camarão por tofu firme em cubos ou mais cenoura ralada para uma versão sem frutos do mar, mas lembre que o dashi, o molho inglês e os flocos de bonito ainda contêm peixe.
- Use molho de okonomiyaki pronto no lugar da mistura de ketchup, molho inglês e mel se quiser um sabor mais rápido e tradicional.
- Substitua o camarão por carne de porco magra ou peito de frango em fatias finas, cozinhando até não restar nenhuma parte rosada.
- Use maionese japonesa comum, como a Kewpie, no lugar da maionese light para uma cobertura mais encorpada, ou dispense a maionese para uma cobertura mais leve.
Armazenamento
O okonomiyaki fica melhor comido na hora, enquanto as bordas estão crocantes. Guarde as sobras (sem os flocos de bonito) na geladeira em até 2 horas, em pote hermético, por até 3 dias. Reaqueça em frigideira ou no forno até ficar bem quente por inteiro e evite congelar, pois o camarão e o repolho ficam aguados.
Preparo antecipado
Prepare o molho e fatie o repolho e a cebolinha com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Faça a massa e misture os legumes só na hora de preparar, para que ela não fique aguada.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Okonomiyaki com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCrustáceosOvosPeixeMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (434 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 396 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 22,7 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 47,8 g | 11 g |
| dos quais açúcares | 13,3 g | 3,1 g |
| Fibras | 5,3 g | 1,2 g |
| Gorduras | 13,1 g | 3 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,6 g |
| Sódio | 849 mg | 196 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
