Japonaise · Déjeuner · Dîner
Okonomiyaki
お好み焼き
Une galette japonaise dorée aux bords croustillants, garnie de chou émincé et de crevettes juteuses, nappée d'une sauce maison acidulée, d'un fin zigzag de mayonnaise et de flocons de bonite fumés. Cette version allégée mise sur beaucoup de chou, des fruits de mer maigres et très peu d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 42 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 29% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1/4 de chou moyen (environ 4 tasses émincé)300 gchou vert, finement émincé
- 1/2 tasse plus 1 c. à soupe70 gfarine de blé
- 1/2 tasse120 geau froide
- 1/2 c. à cafédashi instantané en granulés (facultatif)
- 2 gros100 gœufs
- 3 tiges45 goignons nouveaux, finement émincés
- 150 g (environ 10 moyennes)crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 c. à café9 ghuile de colza
- 2 c. à soupe34 gketchup
- 1 c. à soupe17 gsauce Worcestershire
- 1 c. à café7 gmiel
- 1 c. à soupe15 gmayonnaise allégée
- 1 c. à caféaonori (paillettes d'algue verte) (facultatif)
- 2 petites poignéesflocons de bonite (katsuobushi) (facultatif)
- 1 c. à soupe10 ggingembre mariné, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire et le miel pour obtenir la sauce okonomiyaki ; réservez.
- 2
Coupez les crevettes en bouchées et gardez-les au frais jusqu'à utilisation.
- 3
Dans un grand saladier, fouettez la farine et le dashi (si vous en utilisez) avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 4
Incorporez les œufs en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- 5
Ajoutez le chou émincé, les oignons nouveaux et le gingembre mariné (si vous en utilisez) en mélangeant délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé ; ne mélangez pas trop.
- 6
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen.
- 7
Versez la moitié de la pâte à la cuillère et formez un disque d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 8
Répartissez la moitié des crevettes sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
- 9
Faites cuire 4–5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- 10
Retournez la galette avec une large spatule (ou faites-la glisser sur une assiette puis retournez-la dans la poêle).
- 11
Couvrez et faites cuire 4–5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le centre soit ferme au toucher.
- 12
Retournez une dernière fois et faites cuire 1 minute pour que le dessus redevienne croustillant, puis réservez au chaud sur une assiette.
- 13
Recommencez avec le reste d'huile, de pâte et de crevettes.
- 14
Badigeonnez chaque galette de sauce, tracez de fines lignes de mayonnaise allégée et parsemez d'aonori et de flocons de bonite (si vous en utilisez). Servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les crevettes par du tofu ferme en dés ou davantage de carotte râpée pour une version sans fruits de mer, mais sachez que le dashi, la sauce Worcestershire et les flocons de bonite contiennent tout de même du poisson.
- Utilisez une sauce okonomiyaki toute prête à la place du mélange ketchup, sauce Worcestershire et miel pour un goût plus traditionnel et une préparation plus rapide.
- Remplacez les crevettes par du porc maigre ou du blanc de poulet finement émincé, en cuisant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- Prenez une mayonnaise japonaise classique comme la Kewpie au lieu de la mayonnaise allégée pour un filet plus riche, ou supprimez-la complètement pour une garniture plus légère.
Conservation
L'okonomiyaki se déguste de préférence tout juste cuit, quand les bords sont croustillants. Placez les restes (sans les flocons de bonite) au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Évitez la congélation : les crevettes et le chou rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et émincez le chou vert et les oignons nouveaux jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Préparez la pâte et incorporez les légumes juste avant la cuisson pour qu'elle ne devienne pas aqueuse.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCrustacésŒufsPoissonMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (434 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 396 kcal | 91 kcal |
| Protéines | 22,7 g | 5,2 g |
| Glucides | 47,8 g | 11 g |
| dont sucres | 13,3 g | 3,1 g |
| Fibres | 5,3 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,1 g | 3 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,6 g |
| Sodium | 849 mg | 196 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
