Giapponese · Pranzo · Cena
Okonomiyaki
お好み焼き
Una frittella giapponese dorata e croccante ai bordi, ricca di cavolo tagliato fine e gamberi succosi, completata con una salsa casalinga agrodolce, un leggero zigzag di maionese e fiocchi di bonito affumicati. Questa versione più leggera usa tanto cavolo, frutti di mare magri e pochissimo olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 42 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 29% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1/4 di cespo medio (circa 4 tazze tagliato)300 gcavolo cappuccio, tagliato finemente
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio70 gfarina 00
- 1/2 tazza120 gacqua fredda
- 1/2 cucchiainodashi istantaneo in granuli (facoltativo)
- 2 grandi100 guova
- 3 gambi45 gcipollotti, affettati sottili
- 150 g (circa 10 medi)gamberi crudi, sgusciati e puliti
- 2 cucchiaini9 golio di colza
- 2 cucchiai34 gketchup
- 1 cucchiaio17 gsalsa Worcestershire
- 1 cucchiaino7 gmiele
- 1 cucchiaio15 gmaionese light
- 1 cucchiainoaonori (alga verde in fiocchi) (facoltativo)
- 2 piccole manciatefiocchi di bonito (katsuobushi) (facoltativo)
- 1 cucchiaio10 gzenzero sottaceto, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescolate ketchup, salsa Worcestershire e miele per preparare la salsa okonomiyaki; tenete da parte.
- 2
Tagliate i gamberi a pezzetti e teneteli in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 3
In una ciotola grande sbattete la farina e i granuli di dashi (se li usate) con l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Incorporate le uova sbattendo fino a ottenere una pastella omogenea.
- 5
Unite delicatamente il cavolo, i cipollotti e lo zenzero sottaceto (se lo usate) finché ogni filamento è ben ricoperto; non mescolate troppo.
- 6
Scaldate 1 cucchiaino d'olio in una padella antiaderente da 24–26 cm a fuoco medio.
- 7
Versate metà della pastella e formate un disco spesso circa 2 cm.
- 8
Distribuite metà dei gamberi sulla superficie e premeteli leggermente nella pastella.
- 9
Cuocete per 4–5 minuti finché il fondo è ben dorato.
- 10
Girate la frittella con una spatola larga (oppure fatela scivolare su un piatto e capovolgetela di nuovo nella padella).
- 11
Coprite e cuocete per 4–5 minuti finché i gamberi sono rosa e opachi e il centro risulta sodo al tatto.
- 12
Girate ancora una volta e cuocete per 1 minuto per far tornare croccante la superficie, poi trasferite su un piatto e tenete in caldo.
- 13
Ripetete con l'olio, la pastella e i gamberi rimasti.
- 14
Spennellate ogni frittella con la salsa, decorate con sottili linee di maionese light e cospargete di aonori e fiocchi di bonito (se li usate). Servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza frutti di mare, sostituisci i gamberi con tofu compatto a dadini o altra carota grattugiata, ma tieni presente che il dashi, la salsa Worcestershire e i fiocchi di bonito contengono comunque pesce.
- Se vuoi un sapore più rapido e tradizionale, usa una salsa per okonomiyaki già pronta al posto del mix di ketchup, salsa Worcestershire e miele.
- Sostituisci i gamberi con carne di maiale magra o petto di pollo tagliati sottili, cuocendoli finché non saranno più rosati all'interno.
- Per un condimento più ricco usa una maionese giapponese classica come la Kewpie al posto di quella light, oppure omettila del tutto per un risultato più leggero.
Conservazione
L'okonomiyaki è più buono appena fatto, quando i bordi sono croccanti. Riponi gli avanzi (senza fiocchi di bonito) in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore ermetico, e consumali entro 3 giorni. Riscalda in padella o in forno finché non è ben caldo anche al centro. Evita di congelarlo, perché gamberi e cavolo diventano acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare cavolo e cipollotti fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Prepara la pastella e incorpora le verdure solo poco prima della cottura, così non diventerà acquosa.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineCrostaceiUovaPesceSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (434 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 396 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 22,7 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 47,8 g | 11 g |
| di cui zuccheri | 13,3 g | 3,1 g |
| Fibre | 5,3 g | 1,2 g |
| Grassi | 13,1 g | 3 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,6 g |
| Sodio | 849 mg | 196 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
