Coreana · Almuerzo · Bocadillo · Cena
Panqueque de kimchi (kimchijeon)
김치전 (Kimchijeon)
Tortitas saladas y ácidas de bordes crujientes, llenas de kimchi picado y cebolleta, hechas con muy poco aceite y servidas con una salsa intensa de soja y vinagre para mojar.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 16 min
- Total
- 31 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 28% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas225 gkimchi de col china, bien fermentado, picado
- 3 cdas45 gjugo de kimchi
- 1/2 taza63 gharina de trigo común
- 1/2 taza60 gharina integral de trigo
- 1 grande50 ghuevo
- 1/2 taza120 gagua fría (para la masa)
- 3 tallos45 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1/2 pequeña50 gcebolla, en rodajas finas
- 1 cdtachile coreano en copos (gochugaru) (opcional)
- 1 cda14 gaceite vegetal
- 2 cdas32 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cda15 gvinagre de arroz
- 1 cda15 gagua (para la salsa)
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Pasos
- 1
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua de la salsa y el sésamo, y reserva.
- 2
En un bol grande, bate las dos harinas, el huevo, el agua de la masa y el jugo de kimchi hasta obtener una masa lisa y fluida.
- 3
Incorpora con movimientos envolventes el kimchi picado, las cebolletas, la cebolla y el chile en copos (si lo usas) hasta que todo quede bien cubierto.
- 4
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, añade la mitad del aceite y muévela para repartirlo.
- 5
Vierte la mitad de la masa y extiéndela en un círculo fino y uniforme de unos 20 cm de diámetro.
- 6
Cocina 4 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes crujientes.
- 7
Dale la vuelta, presiona suavemente con una espátula y cocina 3-4 minutos más, hasta que esté dorado y la masa totalmente cuajada, sin huevo crudo en el centro.
- 8
Pásalo a una tabla y repite con el resto del aceite y la masa.
- 9
Córtalo en porciones y sírvelo caliente con la salsa.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite el huevo, añade 2 o 3 cucharadas más de agua fría y elige un kimchi etiquetado como vegano, ya que muchos llevan salsa de pescado o gambas.
- Si solo quieres comprar un tipo de harina, usa 1 taza de harina de trigo común en lugar de la mezcla de harinas.
- Para una versión sin gluten, sustituye ambas harinas por una mezcla de harinas sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que el kimchi también esté etiquetado como sin gluten.
- Cambia la cebolla por calabacín en rodajas finas o zanahoria rallada para añadir más verduras.
Conservación
Lo mejor es comerlos recién hechos, cuando los bordes están crujientes, pero puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico antes de que pasen 2 horas y consumirlas en 3 o 4 días. Recaliéntalos en una sartén sin aceite o ligeramente engrasada hasta que estén bien calientes, y guarda la salsa aparte, tapada, en el frigorífico.
Preparación previa
La salsa se puede preparar y refrigerar hasta con 3 días de antelación, y el kimchi, las cebolletas y la cebolla se pueden picar el día anterior. Prepara la masa justo antes de cocinar para que queden lo más crujientes posible.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosSojaSésamoPescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (184 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 185 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 7,1 g | 3,9 g |
| Carbohidratos | 27,2 g | 14,8 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g | 0,9 g |
| Fibra | 3,8 g | 2,1 g |
| Grasas | 6 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 647 mg | 352 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
