Koreanisch · Mittagessen · Snack · Abendessen
Kimchi-Pfannkuchen (Kimchijeon)
김치전 (Kimchijeon)
Würzig-säuerliche Pfannkuchen mit knusprigem Rand, randvoll mit gehacktem Kimchi und Frühlingszwiebeln, in wenig Öl gebraten und mit einem kräftigen Soja-Essig-Dip serviert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 31 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 28% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen225 gChinakohl-Kimchi, gut fermentiert, gehackt
- 3 EL45 gKimchi-Saft
- 1/2 Tasse63 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse60 gWeizenvollkornmehl
- 1 großes50 gEi
- 1/2 Tasse120 gkaltes Wasser (für den Teig)
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 kleine50 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLkoreanische Chiliflocken (Gochugaru) (optional)
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 2 EL32 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL15 gReisessig
- 1 EL15 gWasser (für die Sauce)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1
Sojasauce, Reisessig, Wasser für die Sauce und Sesam in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- 2
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Ei, Wasser für den Teig und Kimchi-Saft zu einem glatten, flüssigen Teig verquirlen.
- 3
Gehackten Kimchi, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Chiliflocken (nach Belieben) unterheben, bis alles mit Teig überzogen ist.
- 4
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Hälfte des Öls hineingeben und durch Schwenken verteilen.
- 5
Die Hälfte des Teigs hineingießen und zu einem dünnen, gleichmäßigen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser verstreichen.
- 6
4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand knusprig ist.
- 7
Den Pfannkuchen wenden, mit einem Pfannenwender leicht andrücken und weitere 3-4 Minuten braten, bis er goldbraun und der Teig vollständig gestockt ist, ohne flüssiges Ei in der Mitte.
- 8
Auf ein Brett gleiten lassen und mit dem restlichen Öl und Teig wiederholen.
- 9
In Stücke schneiden und heiß mit dem Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Ei weglassen, 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser zusätzlich einrühren und ein als vegan gekennzeichnetes Kimchi wählen, da viele Sorten Fischsauce oder Garnelen enthalten.
- Wer nur eine Mehlsorte kaufen möchte, nimmt statt der Mehlmischung 1 Tasse Weizenmehl (Type 405).
- Für eine glutenfreie Variante beide Mehlsorten durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und darauf achten, dass auch das Kimchi als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Für mehr Gemüse die Zwiebel durch dünn geschnittene Zucchini oder geraspelte Karotte ersetzen.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, solange die Ränder knusprig sind. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In einer trockenen oder leicht geölten Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Den Dip separat und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereiten
Der Dip lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren, Kimchi, Frühlingszwiebeln und Zwiebel können schon am Vortag geschnitten werden. Den Teig erst direkt vor dem Braten anrühren, dann werden die Pfannkuchen am knusprigsten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSojaSesamFischKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (184 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 185 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 7,1 g | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 27,2 g | 14,8 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g | 2,1 g |
| Fett | 6 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 647 mg | 352 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
