Coréenne · Déjeuner · Collation · Dîner
Kimchijeon (galette au kimchi)
김치전 (Kimchijeon)
Des galettes salées acidulées aux bords croustillants, garnies de kimchi haché et d'oignons verts, cuites dans un fin film d'huile et servies avec une sauce relevée au soja et au vinaigre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 16 min
- Total
- 31 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 28% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse225 gkimchi de chou chinois bien fermenté, haché
- 3 c. à soupe45 gjus de kimchi
- 1/2 tasse63 gfarine de blé T55
- 1/2 tasse60 gfarine complète
- 1 gros50 gœuf
- 1/2 tasse120 geau froide (pour la pâte)
- 3 tiges45 goignons verts, coupés en tronçons de 3 cm
- 1/2 petit50 goignon, émincé finement
- 1 c. à cafépiment coréen en flocons (gochugaru) (facultatif)
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 1 c. à soupe15 geau (pour la sauce)
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Étapes
- 1
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau de la sauce et les graines de sésame, puis réservez.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez les deux farines, l'œuf, l'eau de la pâte et le jus de kimchi jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- 3
Incorporez le kimchi haché, les oignons verts, l'oignon et le piment en flocons (si vous en utilisez) jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- 4
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez la moitié de l'huile et faites-la tourner pour napper le fond.
- 5
Versez la moitié de la pâte et étalez-la en un disque fin et régulier d'environ 20 cm de diamètre.
- 6
Faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants.
- 7
Retournez la galette, pressez-la légèrement avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la pâte soit entièrement prise, sans œuf coulant au centre.
- 8
Faites-la glisser sur une planche et recommencez avec le reste de l'huile et de la pâte.
- 9
Coupez en parts et servez chaud avec la sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez l'œuf et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide en plus, et choisissez un kimchi étiqueté végane, car beaucoup contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes.
- Si vous ne voulez acheter qu'une seule farine, utilisez 1 tasse de farine de blé T55 à la place du mélange de farines.
- Pour une version sans gluten, remplacez les deux farines par un mélange de farines sans gluten et la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre kimchi est lui aussi étiqueté sans gluten.
- Remplacez l'oignon par de la courgette en fines tranches ou de la carotte râpée pour ajouter plus de légumes.
Conservation
Ces galettes sont meilleures dégustées tout de suite, quand les bords sont encore croustillants, mais vous pouvez placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et les consommer sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle à sec ou légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, et conservez la sauce à part, couverte, au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
La sauce peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à l'avance, et le kimchi, les oignons verts et l'oignon peuvent être coupés la veille. Préparez la pâte juste avant la cuisson pour un résultat bien croustillant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSésamePoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (184 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 185 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 7,1 g | 3,9 g |
| Glucides | 27,2 g | 14,8 g |
| dont sucres | 1,7 g | 0,9 g |
| Fibres | 3,8 g | 2,1 g |
| Lipides | 6 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodium | 647 mg | 352 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
