Coreana · Pranzo · Spuntino · Cena
Kimchijeon (frittella coreana al kimchi)
김치전 (Kimchijeon)
Frittelle salate dai bordi croccanti e dal gusto acidulo, ricche di kimchi tritato e cipollotti, cotte in un velo d'olio e servite con una vivace salsa di soia e aceto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 31 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 28% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze225 gkimchi di cavolo cinese, ben fermentato, tritato
- 3 cucchiai45 gsucco di kimchi
- 1/2 tazza63 gfarina 00
- 1/2 tazza60 gfarina integrale
- 1 grande50 guovo
- 1/2 tazza120 gacqua fredda (per la pastella)
- 3 gambi45 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1/2 piccola50 gcipolla, affettata sottile
- 1 cucchiainopeperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) (facoltativo)
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio15 gaceto di riso
- 1 cucchiaio15 gacqua (per la salsa)
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua per la salsa e i semi di sesamo, poi tenete da parte.
- 2
In una ciotola grande sbattete con una frusta le due farine, l'uovo, l'acqua per la pastella e il succo di kimchi fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- 3
Incorporate il kimchi tritato, i cipollotti, la cipolla e il peperoncino in fiocchi (se lo usate) finché tutto è ben avvolto dalla pastella.
- 4
Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, versate metà dell'olio e ruotate la padella per distribuirlo.
- 5
Versate metà della pastella e stendetela in un disco sottile e uniforme di circa 20 cm di diametro.
- 6
Cuocete per 4 minuti, finché la base è dorata e i bordi croccanti.
- 7
Girate la frittella, premetela delicatamente con una spatola e cuocete per altri 3-4 minuti, finché è dorata e la pastella è completamente rappresa, senza uovo liquido al centro.
- 8
Fatela scivolare su un tagliere e ripetete con l'olio e la pastella rimasti.
- 9
Tagliate a spicchi e servite calde con la salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti l'uovo e aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua fredda in più, e scegli un kimchi etichettato come vegano, perché molti contengono salsa di pesce o gamberetti.
- Se preferisci comprare un solo tipo di farina, usa 1 tazza di farina 00 al posto del mix di farine.
- Per una versione senza glutine, sostituisci entrambe le farine con un mix di farine senza glutine e usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia; verifica anche che il kimchi sia etichettato senza glutine.
- Sostituisci la cipolla con zucchine affettate sottili o carote grattugiate per aggiungere più verdure.
Conservazione
Sono più buone appena fatte, quando i bordi sono croccanti, ma puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumarli entro 3-4 giorni. Riscaldale in una padella asciutta o leggermente unta finché non sono ben calde e fumanti, e conserva la salsa a parte in frigorifero, coperta.
Preparazione in anticipo
La salsa si può preparare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni prima, mentre kimchi, cipollotti e cipolla si possono tritare il giorno prima. Prepara la pastella subito prima della cottura per un risultato più croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSesamoPesceCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (184 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 185 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 7,1 g | 3,9 g |
| Carboidrati | 27,2 g | 14,8 g |
| di cui zuccheri | 1,7 g | 0,9 g |
| Fibre | 3,8 g | 2,1 g |
| Grassi | 6 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 647 mg | 352 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
