Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Yakisoba
焼きそば
Elastische Weizennudeln, in der heißen Pfanne mit magerem Schweinefleisch, süßlichem Weißkohl und knackigem Gemüse geschwenkt und anschließend mit einer würzig-säuerlichen hausgemachten Yakisoba-Sauce überzogen. Eine leichtere Variante des beliebten japanischen Streetfood-Klassikers – mit extra Gemüse und nur wenig Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 23% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Packungen (à 150 g)Frische Yakisoba-Nudeln (gedämpfte Weizennudeln)
- 300 gMagerer Schweinerücken, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 mittelgroßer Kopf400 gWeißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße80 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 2 EL30 gWasser
- 3 EL51 gWorcestershiresauce
- 1 1/2 EL27 gAusternsauce
- 1 EL16 gSalzreduzierte Sojasauce
- 1 EL17 gTomatenketchup
- 1 TLZucker
- 1/4 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLAonori (getrocknete grüne Algenflocken) (optional)
- 4 TL20 gEingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) (optional)
Zubereitung
- 1
Worcestershiresauce, Austernsauce, Sojasauce, Ketchup und Zucker in einer kleinen Schüssel zur Yakisoba-Sauce verrühren.
- 2
Die Nudeln in einem Sieb kurz unter warmem Wasser abspülen, um sie zu lockern, dann gut abtropfen lassen.
- 3
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Das Schweinefleisch hinzufügen und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa und durchgegart ist (63 °C / 145 °F); mit schwarzem Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
- 5
Das restliche Öl in die Pfanne geben, dann Zwiebel und Karotte hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren.
- 6
Den Kohl zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis er gerade zusammenfällt, aber noch knackig ist.
- 7
Die Nudeln und die 2 EL Wasser hinzufügen und 2 Minuten schwenken, bis sich die Nudeln voneinander lösen und durchgewärmt sind.
- 8
Das Schweinefleisch mit den Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne geben.
- 9
Die Sauce darübergießen und alles 1-2 Minuten schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist und glänzt.
- 10
Heiß servieren, mit Aonori bestreuen und nach Belieben mit eingelegtem Ingwer garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Schweinerücken durch gepressten, gewürfelten festen Tofu ersetzen, statt Austernsauce eine vegetarische Pfannensauce auf Pilzbasis verwenden und eine als vegan gekennzeichnete Worcestershiresauce wählen.
- Statt Schweinerücken dünn geschnittene Hähnchenbrust ohne Haut verwenden und garen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine glutenfreie Version Reisnudeln statt Weizennudeln und als glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce verwenden; außerdem Worcestershiresauce, Austernsauce und eingelegten Ingwer mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Wenn du keine frischen Yakisoba-Nudeln findest, getrocknete Weizennudeln im Ramen-Stil oder Spaghetti in Wasser mit etwas Natron kochen und anschließend gut abtropfen lassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Am besten schmeckt das Gericht frisch, da die Nudeln weich werden und das Gemüse seinen Biss verliert. Zum Einfrieren eignet es sich nicht.
Vorbereiten
Die Sauce anrühren und Schweinerücken und Gemüse bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – dann dauert das Pfannenbraten am Abend nur etwa 15 Minuten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischWeichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (461 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 428 kcal | 93 kcal |
| Eiweiß | 26,5 g | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 56,8 g | 12,3 g |
| davon Zucker | 10,9 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g | 1,4 g |
| Fett | 11,2 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 616 mg | 134 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
