Britisch & Irisch · Frühstück · Mittagessen
Rührei mit Räucherlachs
Smoked Salmon Scrambled Eggs
Seidiges, langsam gerührtes Rührei mit Streifen von Räucherlachs und frischem Schnittlauch, serviert auf kurz zusammengefallenem Spinat. Ein leichtes, proteinreiches Frühstück, das trotzdem etwas Besonderes ist.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 7 Min.
- Gesamt
- 12 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 4% · Fett 51% · Eiweiß 45%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3 große150 gEier
- 2 große66 gEiweiß
- 3.5 oz, in Streifen gezupft100 gRäucherlachs
- 1 TL5 gOlivenöl
- 2 EL6 gFrischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 kleine Spalten20 gZitronenspalten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Eier und das Eiweiß in eine Schüssel geben, den schwarzen Pfeffer hinzufügen und verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- 2
Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen zupfen und den Schnittlauch schneiden.
- 3
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Spinat mit einem Schuss Wasser hineingeben und 1 Minute rühren, bis er gerade zusammenfällt.
- 4
Den Spinat auf zwei Teller verteilen und die Pfanne trocken auswischen.
- 5
Das Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- 6
Die Eier hineingießen und mit einem Pfannenwender langsam und ständig rühren, dabei die gestockte Masse vom Rand zur Mitte schieben.
- 7
3 bis 4 Minuten garen, bis die Eier weich gestockt und cremig sind und kein flüssiges Ei mehr übrig ist.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Räucherlachs sowie den Großteil des Schnittlauchs vorsichtig unterheben, sodass der Lachs nur warm wird.
- 9
Das Rührei auf dem Spinat anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine zartblättrigere Konsistenz statt kalt geräuchertem Lachs heiß geräucherten Lachs in Stücken oder Forelle verwenden.
- Das Eiweiß durch 1 zusätzliches ganzes Ei ersetzen, wenn du ein reichhaltigeres Rührei magst und keine übrigen Eigelbe haben möchtest.
- Statt Babyspinat Rucola oder Grünkohl nehmen – Grünkohl dabei ein bis zwei Minuten länger garen, bis er zart ist.
- Statt Schnittlauch einfach Dill oder Petersilie verwenden, wenn du die gerade zur Hand hast.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, da Rührei beim Aufwärmen gummiartig und wässrig wird. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag verzehren, behutsam erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Räucherlachs zerzupfen, den Schnittlauch schneiden und die Eier mit dem Pfeffer bis zu einigen Stunden im Voraus verquirlen. Alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (194 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 211 kcal | 109 kcal |
| Eiweiß | 23,2 g | 12 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g | 1,1 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 0,4 g |
| Fett | 11,7 g | 6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 521 mg | 269 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
