Lateinamerika & Karibik · Frühstück
Changua (kolumbianische Milch-Ei-Suppe)
Changua
Eine milde, wohltuende Frühstückssuppe aus den Anden: warme Milch mit Frühlingszwiebelaroma, in der ganze Eier direkt pochiert werden, verfeinert mit frischem Koriander. Diese leichtere Variante wird mit fettarmer, mit Wasser verdünnter Milch zubereitet und mit Vollkorntoast zum Eintunken serviert.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 24% · Fett 43% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2 Tassen488 gFettarme Milch (1 %)
- 1 Tasse237 gWasser
- 3 mittelgroße45 gFrühlingszwiebeln
- 1/2 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt
- 1 PriseSchwarzer Pfeffer
- 2 Scheiben56 gVollkornbrot (optional)
- 1/4 Tasse30 gQueso fresco (milder, krümeliger Frischkäse nach lateinamerikanischer Art), zerbröckelt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei die weißen und die grünen Teile getrennt halten.
- 2
Milch und Wasser in einen breiten Topf gießen, die weißen Frühlingszwiebelringe und das Salz hinzufügen.
- 3
Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht ansetzt, und 5 Minuten köcheln lassen.
- 4
Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen.
- 5
Die Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit kaum noch blubbert, dann die Eier nacheinander hineingleiten lassen.
- 6
Die Eier 4 bis 6 Minuten pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; wer festes Eigelb mag, gart sie länger – das ist auch die sicherste Wahl.
- 7
Inzwischen das Brot, falls verwendet, toasten und in Würfel schneiden.
- 8
Die Toastwürfel und den zerbröckelten Queso fresco, falls verwendet, auf zwei tiefe Schalen verteilen.
- 9
Vorsichtig je zwei Eier und reichlich heiße Brühe in jede Schale schöpfen.
- 10
Mit dem Frühlingszwiebelgrün, Koriander und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine reichhaltigere, cremigere Brühe Vollmilch statt fettarmer Milch und Wasser verwenden.
- Damit das Gericht glutenfrei wird, statt Vollkornbrot ein als glutenfrei gekennzeichnetes Brot nehmen.
- Wer keinen Koriander mag, nimmt stattdessen gehackten frischen Dill oder Schnittlauch.
- Ist Queso fresco schwer zu bekommen, einen milden Schmelzkäse wie Mozzarella verwenden.
Aufbewahrung
Changua schmeckt frisch am besten, denn beim Aufbewahren werden die pochierten Eier gummiartig und das geröstete Brot weich. Übrige Brühe ohne Brot innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen, vorsichtig erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Frühlingszwiebeln schneiden, Koriander hacken und Queso fresco zerbröckeln – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eier erst kurz vor dem Servieren pochieren und das Brot rösten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchEierGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (489 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 254 kcal | 52 kcal |
| Eiweiß | 21,3 g | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 14,8 g | 3 g |
| davon Zucker | 13,6 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 0,1 g |
| Fett | 11,9 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | 1 g |
| Natrium | 841 mg | 172 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
