Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Thailändische Knoblauch-Pfeffer-Garnelen
กุ้งกระเทียม (Goong Kratiem)
Saftige Garnelen in einer aromatischen, goldbraunen Paste aus Knoblauch und weißem Pfeffer mit herzhaft-süßer Glasur. Serviert auf nussigem braunem Jasminreis mit erfrischenden Gurkenscheiben – ein leichtes, sättigendes Thai-Abendessen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 19% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen280 gbrauner Jasminreis
- 3 Tassen710 gWasser (für den Reis)
- 450 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 12 Zehen (etwa 1 Knolle)40 gKnoblauchzehen, geschält
- 2 EL10 gKorianderwurzeln und -stiele, gehackt
- 1 1/2 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL18 gAusternsauce
- 2 TL10 ghelle Sojasauce, natriumreduziert
- 1 TLZucker
- 2 EL30 gWasser (für die Sauce)
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1 große300 gSalatgurke, in Scheiben
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gfrische Korianderblätter
Zubereitung
- 1
Den braunen Jasminreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft.
- 2
Reis und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen, während die Garnelen garen.
- 4
Knoblauch, Korianderwurzeln und -stiele sowie weißen Pfeffer im Mörser (oder im Mini-Zerkleinerer) zu einer groben Paste verarbeiten.
- 5
Austernsauce, natriumreduzierte Sojasauce, Zucker und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 6
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 7
Das Öl im Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Knoblauchpaste unter Rühren 1-2 Minuten braten, bis sie duftet und hellgolden ist.
- 8
Die Hitze auf hoch stellen, die Garnelen zugeben und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa, nicht mehr glasig und auf 63 °C / 145 °F durchgegart sind.
- 9
Die Sauce angießen und 30 Sekunden schwenken, bis die Garnelen glasiert sind.
- 10
Den Reis auflockern und mit den Garnelen, Gurkenscheiben und etwas Koriandergrün servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Soja- und Austernsauce natriumreduzierte Tamari und eine als glutenfrei gekennzeichnete Austernsauce verwenden.
- Für eine vegetarische Version die Garnelen durch Würfel aus festem Tofu ersetzen und eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis nehmen.
- Weißen statt braunen Jasminreis verwenden, dabei die Wassermenge auf etwa 2 1/4 Cups reduzieren und etwa 15 statt 35 Minuten köcheln lassen.
- Falls du keine Korianderwurzeln findest, nimm stattdessen zusätzliche Korianderstiele.
Aufbewahrung
Übrige Garnelen und Reis innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; zum Aufwärmen gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Garnelen können beim Aufwärmen gummiartig werden, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Die Gurke separat aufbewahren, damit sie knackig bleibt.
Vorbereiten
Die Paste aus Knoblauch, Koriander und Pfeffer sowie die Sauce bis zu einen Tag im Voraus zubereiten und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Garnelen kannst du auch schon früher am Tag schälen und entdarmen und bis zum Frittieren kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereWeichtiereSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (471 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 419 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 22,2 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 62,8 g | 13,3 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,7 g |
| Fett | 8,6 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 866 mg | 184 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
