Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Köttbullar mit Preiselbeeren, Kartoffeln und leichter Sahnesoße
Köttbullar med lingonsylt, potatis och gräddsås
Zarte, nach Piment duftende Fleischbällchen aus Rind- und Schweinehack, in einer seidigen, leichteren Sahnesoße geschmort und mit Salzkartoffeln und süß-säuerlicher Preiselbeermarmelade serviert. Ein gemütlicher schwedischer Klassiker mit magerem Hackfleisch und Kaffeesahne statt Schlagsahne.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 30% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gMageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 200 gMageres Schweinehackfleisch (96 % mager)
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gerieben
- 1/4 Tasse28 gSemmelbrösel
- 1/4 Tasse60 gMagermilch
- 1 großes50 gEi
- 1/2 TLGemahlener Piment
- 3/4 TLSalz (für die Fleischbällchen)
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gRapsöl
- 800 gFestkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
- 2 Liter, wird abgegossen2.000 gWasser (zum Kochen der Kartoffeln) (optional)
- 1 TL, wird größtenteils mit dem Wasser abgegossen6 gSalz (für das Kartoffelwasser) (optional)
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 1 2/3 Tassen400 gNatriumarme Rinderbrühe
- 1/2 Tasse121 gKaffeesahne (10–12 % Fett)
- 1 TL6 gSojasoße
- 4 EL80 gPreiselbeermarmelade
- 2 EL5 gFrischer Dill, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Semmelbrösel in die Magermilch rühren und 5 Minuten quellen lassen.
- 2
Geriebene Zwiebel, Ei, Piment, 3/4 TL Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Bröseln geben und gut vermischen.
- 3
Rinder- und Schweinehack dazugeben und mit den Händen behutsam vermengen, bis alles gerade verbunden ist.
- 4
Mit nassen Händen aus der Masse etwa 28 kleine Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen.
- 5
Die Kartoffeln mit den 2 Litern Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 6
Inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Die Fleischbällchen portionsweise 6–8 Minuten unter häufigem Wenden anbraten und dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 8
Das Mehl in die Pfanne streuen und 1 Minute rühren.
- 9
Die Rinderbrühe langsam einrühren, dabei den Bratensatz lösen, und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- 10
Kaffeesahne und Sojasoße einrühren.
- 11
Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie im Kern 71 °C / 160 °F erreicht haben.
- 12
Die Kartoffeln abgießen und das Kochwasser wegschütten.
- 13
Die Fleischbällchen mit der Soße, den Kartoffeln und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren und nach Belieben mit Dill bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt der Mischung aus Rind und Schwein nur mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch verwenden – so werden die Fleischbällchen milder und leichter. Garen, bis die Kerntemperatur 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Semmelbrösel verwenden, die Soße mit Speisestärke statt Weizenmehl binden und die Sojasoße durch Tamari ersetzen. Dabei Semmelbrösel, Brühe und Tamari mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
- Wenn keine Preiselbeermarmelade erhältlich ist, Cranberrysoße oder Johannisbeergelee verwenden.
- Für eine milchfreie Soße die Kaffeesahne durch ungesüßte Hafersahne und die Magermilch durch ungesüßten Haferdrink ersetzen.
Aufbewahrung
Übrige Fleischbällchen und Soße innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vorsichtig erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Fleischbällchen lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Die Sahnesoße kann sich dabei jedoch trennen, daher die Bällchen möglichst ohne Soße einfrieren. Die gekochten Kartoffeln nicht einfrieren, da sie sonst mehlig-körnig werden.
Vorbereiten
Die rohen Fleischbällchen bis zu einen Tag im Voraus formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ vollständig auf 71 °C / 160 °F garen, abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden kühl stellen. Dann die Soße zubereiten und die Bällchen darin erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSojaSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (538 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 546 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 36,1 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 59,2 g | 11 g |
| davon Zucker | 16,1 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 0,8 g |
| Fett | 18,5 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | 1,2 g |
| Natrium | 889 mg | 165 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
