Afrikanisch · Mittagessen · Abendessen
Egusi-Suppe
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Eine reichhaltige, nussige nigerianische Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, gekocht mit zartem Rindfleisch, rauchigem Fisch und viel Spinat. Diese Variante kommt mit weniger Palmöl und magerem Rindfleisch aus – bei gleichem tiefem, herzhaftem Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 11% · Fett 57% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 500 gmageres Rindergulasch, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 150 ggeräucherte Makrele, ohne Haut und Gräten, zerpflückt
- 1 1/2 Tassen200 ggemahlene Egusi (Melonenkerne)
- 2 EL27 grotes Palmöl
- 1 große150 gZwiebel
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 1 große150 grote Paprika
- 110 gScotch-Bonnet-Chili
- 2 EL15 ggemahlene getrocknete Flusskrebse
- 12 Tassen, locker gefüllt400 gfrischer Spinat, gehackt
- 1 TL6 gSalz
- 4 Tassen1.000 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Hälfte der Zwiebel hacken und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Das Rindfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Hälfte des Salzes und 750 ml des Wassers in einen großen Topf geben.
- 3
Aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 4
Inzwischen die restliche Zwiebel, die rote Paprika und die Scotch-Bonnet grob hacken und zu einem groben Püree mixen.
- 5
In einer Schüssel die gemahlene Egusi mit den restlichen 250 ml Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
- 6
Das Rindfleisch aus dem Topf heben und die Brühe in einen Krug gießen; beides beiseitestellen.
- 7
Das Palmöl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Paprikapüree unter Rühren 5 Minuten braten, bis es eindickt.
- 8
Die Egusi-Paste in kleinen Löffelportionen in den Topf geben und 10 Minuten ohne Rühren garen, damit die Klümpchen fest werden.
- 9
Vorsichtig umrühren, dann die beiseitegestellte Brühe, das Rindfleisch, die zerpflückte Makrele und die Flusskrebse hinzufügen.
- 10
Offen 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Suppe eindickt und das Fleisch richtig heiß ist.
- 11
Den Spinat unterrühren und 5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
- 12
Abschmecken, bei Bedarf das restliche Salz zugeben und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine pescetarische Variante das Rindfleisch durch Stücke von festem weißem Fisch wie Kabeljau ersetzen und sie zusammen mit der Makrele zugeben, damit sie nicht zerfallen.
- Statt frischem Spinat aufgetauten, gut ausgedrückten gehackten Tiefkühlspinat verwenden – das erleichtert Einkauf und Vorbereitung.
- Für eine sanftere Schärfe die Scotch-Bonnet-Chili durch eine halbe mildere Chili ersetzen oder ganz weglassen.
- Wenn kein rotes Palmöl erhältlich ist, die gleiche Menge Pflanzen- oder Erdnussöl verwenden; Farbe und Geschmack fallen dann allerdings milder aus.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist. Die Suppe lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, der Spinat wird beim Auftauen jedoch noch weicher.
Vorbereiten
Das Rindfleisch köcheln lassen und das Paprikapüree mixen – beides geht bis zu 2 Tage im Voraus; getrennt im Kühlschrank aufbewahren und die Suppe am Tag selbst fertig kochen. Die ganze Suppe lässt sich auch gut aufwärmen und kann daher einen Tag vorher zubereitet werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (436 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 427 kcal | 98 kcal |
| Eiweiß | 35,5 g | 8,1 g |
| Kohlenhydrate | 11,8 g | 2,7 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,6 g |
| Fett | 28 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | 1,8 g |
| Natrium | 554 mg | 127 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
